Artykuły autora Marianna Umerle | Gotowanie.Smakosze.pl

Bulion warzywny - prosty przepis na esencjonalną bazę do dań

canva/ juliedeshaies

Bulion warzywny to nic innego jak wywar ze świeżych jarzyn korzeniowych: marchewki, pietruszki, selera, pora, cebuli z dodatkiem ziół i przypraw. Żadne gotowe kostki rosołowe i buliony w słoiczku nie zastąpią smaku i wartości odżywczych tradycyjnego, domowego rosołu. Właśnie dlatego warto poświęcić czas na jego przygotowanie; tym bardziej, że bulionu warzywnego nie musimy wykorzystać od razu. Z powodzeniem można przelać go np. do woreczków na kostki lodu i zamrozić. Dzięki temu w trakcie zabieganego tygodnia możemy szybko ugotować pożywną zupę czy mięso w aromatycznym sosie. Co więcej, bulion można zasypać go kaszą manną lub ryżem i mamy gotowe, dietetyczne i wegetariańskie danie na obiad. Jeśli chcemy urozmaicić nasz wywar z warzyw, możemy dodać do niego np. pierś z kurczaka. Pierś z kurczaka gotowana na bulionie warzywnym to również propozycja dla tych, którzy mają ochotę na lekkostrawny obiad.Jak wykorzystać warzywa z bulionu jarzynowego?Warzywa z bulionu mają swój charakterystyczny smak. Gotowane z dodatkiem liści laurowych, cebuli, świeżego pieprzu i ziela angielskiego nabierają niezwykłego aromatu. Na pewno nikt nie chciałby, żeby po odcedzeniu bulionu jarzynowego wylądowały w koszu. Jak zatem możemy wykorzystać warzywa z bulionu lub rosołu? Jednym z pomysłów jest przygotowanie z nich wegetariańskich kotlecików warzywnych! Wystarczy, że do posiekanych lub startych warzyw z rosołu dodasz jajko, bułkę tartą, mąkę pszenną oraz przyprawy i usmażysz je na rozgrzanym oleju. Innym pomysłem na wykorzystanie warzyw z rosołu jest upieczenie pasztetu, np. drobiowego. W tym celu zmiel mięso oraz warzywa z bulionu, dodaj 3 surowe jajka, bułkę tartą, siekany szczypiorek, sól, pieprz oraz inne przyprawy. Pasztet piecz około 1,5 h w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. W tym zestawieniu nie mogło również zabraknąć sałatki jarzynowej. Pokrój wszystkie warzywa w kosteczkę, dodaj również pokrojone ogórki kwaszone, ugotowane ziemniaki i oczywiście majonez. Taki kulinarny recykling jest naprawdę ekologiczny i… smaczny!Dlaczego warto opalać cebulę do bulionu warzywnego lub rosołu?Bez cebuli nie sposób wyobrazić sobie bulionu jarzynowego lub rosołu. Dlaczego jednak dodajemy ją w postaci opalanej? Wszystko przez to, że tak opalona cebula dodaje naszemu wywarowi nie tylko esencjonalnego smaku i aromatu, lecz także złocistego koloru. Jak zatem można opalić cebulę do rosołu? My proponujemy najbardziej popularną metodę, czyli opalanie cebuli na palniku kuchenki gazowej. Wystarczy przekroić ją na pół i położyć na palniku o takiej wielkości, żeby warzywo nie wystawało poza jego krawędzie. Jeśli jednak nie masz kuchenki gazowej, z powodzeniem możesz opiec cebulę w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni lub na suchej patelni. Niech nie przerazi Cię ciemna, wręcz czarna skórka cebuli – wrzuć ją w całości do bulionu warzywnego, a przypaloną skórkę wyłowisz później.Przepis na bulion warzywnySkładniki: 1 litry wody3 marchewki1 pietruszka1 cebulakawałek selerakawałek pora (biała część)3 ząbki czosnkugałązki świeżej natki2 liście laurowe2 ziarna ziela angielskiego5 ziarenek pieprzu czarnego1 łyżka jasnego sosu sojowego1 łyżka soliundefinedPrzygotowanie:Obierz i umyj pod bieżącą zimną wodą marchewki, pietruszkę, selera i białą część pora. Możesz okroić je na mniejsze kawałki, wtedy wywar ugotuje się szybciej. Włóż je do dużego garnka i zalej dwoma litrami wody.Dodaj również 2 ząbki czosnku (nieobrane), 2 łyżki świeżej natki, 2 liście laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego i 5 ziarenek pieprzu czarnego. Całość zagotuj.Przekrój cebulę i opal jej połówki nad gazem (lub połóż na palniku). Dodaj do garnka z warzywami.Teraz dodaj łyżkę jasnego sosu sojowego i gałązki natki pietruszki. Dodaj również łyżkę soli. Zmniejsz moc palnika i gotuj jeszcze przez 2 godziny.

Czytaj dalej

Mazurek wielkanocny z kajmakiem, orzechami i bakaliami

wikimedia/ licencja CC 3.0 / SpiderMum

Mazurek, czyli wielkanocne ciasto. Różne oblicza mazurka Trudno wyobrazić sobie święta wielkanocne bez mazurka. To bardzo słodkie, niskie ciasto, które często jest składane z różnego rodzaju płatów. Mogą być one biszkoptowe, kruche lub marcepanowe, pokrywane masami różnego rodzaju: kajmakowymi, orzechowymi lub migdałowymi, przekładane dżemami, konfiturami, polewane lukrem. Ich wierzch zdobią bakalie, orzechy, migdały i suszone owoce, zazwyczaj ułożone we wzory o świątecznym charakterze. Mazurek może mieć różne kształty; najczęściej jest to kwadrat, ale spotykamy również owalne mazurki, kształtem przypominające wielkanocne jajo. Tak naprawdę każdy mazurek jest inny, niepowtarzalny: jego smak i wygląd zależy od kreatywności tego, kto go piecze.

Czytaj dalej

Pierogi z mięsem - klasyczny przepis na uwielbiane danie

pixabay/webandi

Ruskie, z kapustą i grzybami, z mięsem i na słodko. Pierogi lubi (chyba) każdy!Pierogi to jedno z najbardziej popularnych dań polskiej kuchni. Wielu z nas kojarzą się ze świętami, ale prawda jest taka, że pierogi smakują najlepiej… zawsze. Dlaczego tak bardzo je uwielbiamy? Pewnie dlatego, że ich delikatne ciasto nadaje się do każdego rodzaju farszu. Pierogi możemy faszerować zarówno wytrawnie, jak i na słodko. Najpopularniejsze są pierogi z kapustą i grzybami oraz ruskie, a oprócz tego pierogi ze szpinakiem i fetą, pierogi z soczewicą, pierogi z serem, czy pierogi z nadzieniem owocowym: z truskawkami, jagodami lub malinami. Mięsożercy z pewnością przypadną do gustu pierogi z mięsem. Jesteś jednym z nich? Sprawdź nasz przepis na idealne pierogi z farszem wieprzowo-drobiowym.Farsz wieprzowo-drobiowy do pierogów z mięsem: udane połączenie smakówJakie jest najlepsze mięso do pierogów? Najchętniej pierogi mięsne robimy z farszem wieprzowym. Prawda jest jednak taka, że do pierogów z mięsem z powodzeniem możemy użyć mięsa oraz warzyw, na których gotujemy rosół. Pierogi z samego mięsa wieprzowego, czyli zazwyczaj łopatki lub karkówki, mogą okazać się zbyt ciężkostrawne. Właśnie dlatego uważamy, że najlepsze mięso do pierogów powinno zawierać przynajmniej dwa rodzaje mięs: wieprzowe i drobiowe. Mięso drobiowe jest o wiele chudsze niż wieprzowina, więc idealnie dopełni smak naszego farszu na pierogi.Przepis na pierogi z mięsem wieprzowym i drobiowymSkładnikiCiasto na pierogi:500 g mąki pszennej250 ml gorącej wody4 łyżki olejułyżeczka soliFarsz wieprzowo-drobiowy:500 g mięsa wieprzowego (łopatki wieprzowej lub karkówki)500 g mięsa drobiowego (udka z kurczaka)2 średnie marchewki2 średnie pietruszki2 cebulećwiartka kawałek selera mały kawałek pora (biała część)4 ząbki czosnku2 liście lauroweziele angielskiepapryka słodka, majeraneksól, pieprzłyżka masłaPrzygotowanie:Na początku przygotuj mięsny farsz. W tym celu opłucz mięso i przełóż je do dużego garnka. Zalej niewielką ilością wody. Dodaj obrane marchewki, pietruszki, jedną cebulę, ćwiartkę selera, por i 4 ząbki czosnku. Do wywaru włóż jeszcze 2 liście laurowe i 4-5 ziarenek ziela angielskiego. Całość gotuj tak długo, aż wszystkie składniki nie będą surowe.Wyjmij z garnka liście laurowe i ziele angielskie. Odcedź wszystkie składniki i włóż do dużej miski. Poczekaj, aż ostygną. Potem zmiel składniki na farsz blenderem, aby powstała jednolita masa.Teraz pokrój w kosteczkę drugą cebulę i zeszklij ją na maśle. Dodaj ją do mięsa. Farsz dopraw solą, pieprzem, słodką papryką i majerankiem. Aby farsz nie był zbyt suchy, możesz go podlać paroma łyżkami wywaru, który został z gotowania. Jeśli farsz jest zbyt rzadki, dodaj odrobinę bułki tartej.Do dużej miski przesiej mąkę. Dolej 250 ml gorącej wody, 4 łyżki oleju i wsyp łyżeczkę soli. Zamieszaj wszystkie składniki łyżką, a gdy ciasto wystygnie, wyrabiaj je rękami. Możesz je również wyrobić mikserem. Wysyp mąką stolnicę lub blat. Wygniataj jeszcze przez około 5 minut. Potem zawiń ciasto w folię i odstaw na 30 minut.Po upływie tego czasu odwiń ciasto z folii i podziel na 3 części. Rozwałkuj cienko jeden z nich (na placek o grubości ok. 3 mm), obsypując w mąką stolnicę/blat w razie potrzeby. Za pomocą szklanki o małej średnicy wycinaj kółka. Każde z nich rozciągnij dodatkowo w dłoniach. Potem nałóż łyżką mięsny farsz, złóż na pół i sklejaj boki.Czynność powtórz przy pozostałych 2 częściach ciasta. Gotowe pierogi układaj na obsypanej mąką tacce lub talerzu. Przykryj te, które będą czekały na ugotowanie.W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i gotuj pierogi partiami. Gdy wypłyną na powierzchnię, odlicz około 5 minut. Przygotuj miskę z zimną wodą i umieść w niej ugotowane pierogi. Opłucz je z wody na durszlaku i odłóż na talerz. Dzięki tej metodzie ciasto na pierogi się nie poskleja.

Czytaj dalej

Żurek z ziemniakami - najlepszy, tradycyjny przepis

canva/repinanatoly

Żurek z ziemniakami – zupa z tradycjamiJego nazwa pochodzi od nieistniejącego już niemieckiego słowa sūr, które oznaczało „kwaśny, skisły”. Żur jest dobrze znany nie tylko w kuchni polskiej, lecz także czeskiej, białoruskiej i słowackiej. To zupa, która jest przygotowywana na bazie zakwasu z mąki żytniej na wywarze mięsno-warzywnym z dodatkiem czosnku. Dawniej był bardzo popularny na Śląsku, stąd czasami mówimy o nim „żurek śląski”. Dzisiaj bez żuru nie wyobrażamy sobie świąt Wielkanocnych. Wielkanocny żur niegdyś był spożywany przez cały Wielki Post i traktowany jako zupa postna – oczywiście bez mięsnych dodatków. Inna wersja głosi, że spożywanie żuru z mięsem w Wielkanoc miało być nagrodą dla tych, co wytrwali 40 dni w poście. Jak widać, żur jest głęboko zakorzeniony w naszej kulturze. Co ważne, nie spożywamy go tylko od święta.Czym się różni żurek od zalewajki i białego barszczu?W Polsce nazewnictwo i składniki żuru nie są zupełnie jasne. W wielu regionach polski nazwa „żur” bywa używana zamiennie z „białym barszczem” czy też „zalewajką”. Warto wiedzieć, czym tak naprawdę różnią się te trzy zupy. Podstawowym składnikiem żuru jest oczywiście zakwas, koniecznie z mąki żytniej. Z kolei do przygotowania „białego barszczu” używa się zakwasu z mąki pszennej. Nie jest to jednak takie oczywiste. Dla wielu „biały barszczyk” gotuje się bez zakwasu, tylko na rosole z dodatkiem mleka, mąki i octu. Jeśli chodzi o zalewajkę, jest to zupa, którą również przygotowuje się na zakwasie z mąki żytniej. Tym, co odróżnia ją jednak od żuru, jest obecność większej ilości ziemniaków. I to właśnie podgotowane ziemniaki na wywarze mięsnym dosłownie „zalewa się” zakwasem, stąd nazwa: zalewajka. Niezależnie jednak od nazewnictwa, jedno jest pewne: nie ma żuru bez zakwasu. A dobry zakwas na żur to absolutna podstawa!Jak zrobić domowy zakwas na żurek?Nietrudno nabyć gotowy zakwas na żurek. Są one powszechnie dostępne w marketach i mniejszych sklepach spożywczych. Ich skład pozostawia jednak wiele do życzenia. Po pierwsze, do gotowych zakwasów na żur często dodaje się mięso wątpliwej jakości. Po drugie, zawarte w nich konserwanty, modyfikowane skrobie, olej palmowy, cukier i wzmacniacze smaku zdecydowanie nie wpływają dobrze na nasz organizm. Po trzecie: po co kupować gotowy zakwas, skoro przygotowanie domowego zakwasu na żur jest takie proste? Aby zrobić zdrowy zakwas na żur potrzebujesz pół litra przegotowanej wody, ok. 60 g mąki żytniej (6-7 łyżek), 4 duże ząbki czosnku, 4 liście laurowe, łyżkę ziarenek ziela angielskiego i parę ziarenek pieprzu. Do dużego słoika wlej przegotowaną wodę i dodaj pozostałe składniki (ząbki czosnku obierz z łupinki). Całość zamieszaj i przykryj gazą lub lnianą ściereczką. Odstaw na 5 dni w ciepłe miejsce, ale codziennie mieszaj zakwas drewnianą łyżką. Taki domowy zakwas możesz trzymać w lodówce nawet do 2 tygodni. Jest pyszny i zupełnie zdrowy.undefinedPrzepis na żurek z ziemniakami i kiełbasąSkładniki:500 ml zakwasu na żurek50 dag boczku wędzonego4 kiełbasy (białe lub śląskie)4 duże ziemniaki1 cebula4 ząbki czosnku3 liście laurowe3 ziarenka ziela angielskiegołyżka majerankupieprz, sól do smakuPrzygotowanie:Do garnka włóż wędzony boczek, 3 liście laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego o zalej ok. 1 l wody. Zagotuj wywar.Obierz ziemniaki i pokrój je w kosteczkę. Dodaj do wywaru i gotuj do miękkości.Gdy ziemniaki się zagotują, dolej do nich zakwas. Dodaj obrany i pokrojony czosnek, łyżkę majeranku, pieprz i sól do smaku. Gotuj pod przykryciem przez ok. pół godziny.Obierz cebulę i pokrój ją w kosteczkę. Kiełbasę pokrój w plasterki. Podsmaż na rozgrzanej patelni. Możesz dolać trochę tłuszczu, jeśli nie wytopi się go wystarczająco dużo z kiełbasy.Przesmażoną cebulę z kiełbasą możesz dodać bezpośrednio do żurku, lub na talerz.Żurek podawaj z jajkiem na twardo i świeżym pieczywem.

Czytaj dalej