Renata Materlińska 11.07.2022 12:13

Przepis na wiekowy pasztet powala, teraz już się tak nie robi. Prababcia Lidjia spisała go ponad 100 lat temu

canva/CCat82

Poznajcie wiekowy przepis na pasztet prababci Lidji, który ma prawdziwie historyczny smak. Receptura na niego była przekazywana z pokolenia na pokolenie i do dziś cieszy się dużym uznaniem. Przygotowany według niej pasztet jest wilgotny i pełen smaku.

Domowe pasztety królują u nas na święta, zwłaszcza wielkanocne. Przygotowujemy je dość rzadko, bo nie mamy na to czasu. Jednak taki własnoręcznie zrobiony pasztet to prawdziwy rarytas.

A pasztet zrobiony według wiekowego przepisu z pewnością powali was na kolana. Dziś przecież, już tak się nie robi. Tym bardziej przetestujcie recepturę prababci Lidji i zachwyćcie się smakiem pasztetu z dawnych lat.

Stuletni przepis na pasztet

Składniki:

40 dag wątróbki wieprzowej
łyżka mąki
olej do smażenia
2 cebule
1 ćwiartka kurczaka
1 kg łopatki wieprzowej
50 dag boczku wieprzowego
4 marchewki
2 pietruszki
1 nieduży seler
2 jajka
majeranek
papryka słodka i ostra
pieprz ziołowy
pieprz, sól
masło i tarta bułka do formy

Przygotowanie pasztetu prababci Lidji

Wątróbkę oczyść, opłucz, pokrój na kawałki. Oprósz mąką, obsmaż na rozgrzanym oleju, zdejmij z patelni. Cebulę obierz, pokrój w kostkę, zrumień ją na oleju.

Mięso z kurczaka, wieprzowinę i boczek opłucz, włóż do garnka. Dodaj obrane warzywa, zalej całość 2 l zimnej wody. Gotuj ok. 2,5 godziny.

Mięso i warzywa wyjmij z wywaru, wywar zachowaj. Z mięsa usuń kości i chrząstki. Mięso, warzywa oraz wątróbkę i cebulę przepuść dwa razy przez maszynkę do mięsa.

Rozdrobnioną masę wymieszaj z 2 żółtkami i 2 chochlami wywaru. Dopraw do smaku majerankiem, papryką, pieprzem ziołowym, czarnym i solą.

Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj ją do mięsnej masy, delikatnie wymieszaj. Formę na pasztet wysmaruj masłem, wysyp tartą bułką. Przełóż do niej masę.

Pasztet piecz godzinę w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 st. C. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdź patyczkiem, czy jest dopieczony.

W naszym serwisie znajdziesz też przepis na pasztet z królika, a także na pasztet jajeczny.