Magdalena Patacz 02.01.2023 20:28

Bracia Golec znają patent na najlepszą góralską kwaśnicę. Żadna zupa nie jest tak sycąca

canva/arfo, Pawel Wodzynski/East News

Kwaśnica według receptury braci Golec jest zupą idealną na zimowe chłody. Mięsna zupa z kiszoną kapustą jest świetnym pomysłem na rodzinny obiad, jest pożywna i pełna smaku. Tradycyjna, góralska potrawa z dodatkiem aromatycznych przypraw błyskawicznie zniknie z talerzy.

Bracia Golec w odcinku specjalnym na kanale Rączka Gotuje na YouTube, podzielili się przepisem na wyśmienitą, góralską kwaśnicę. Tradycyjna zupa gotowana na golonce i żeberkach wieprzowych jest bardzo aromatyczna, pożywna i doskonale rozgrzewa w mroźne, zimowe dni. To właśnie z tej strony pochodzi przepis wykorzystany w artykule.

Do przygotowania kwaśnicy potrzebujesz również warzyw rosołowych, kiszonej kapusty, soku z kiszonki oraz aromatycznych przypraw, czyli liści laurowych, ziela angielskiego, kminku i majeranku. To te przyprawy doskonale wzmacniają smak mięsa, kapusty i innych składników.

Kwaśnicę gotuj przez około 3 godziny na najmniejszym ogniu. Zupa musi się lekko pyrkać, podobnie jak tradycyjny rosół. Po tym czasie mięso i warzywa będą idealnie miękkie i oddadzą cały smak. Zupę dopraw solą i pieprzem dopiero po ugotowaniu.

Kwaśnica według przepisu braci Golec

Składniki:

2 garście kiszonej kapusty
szklanka soku z kapusty
400 g żeberek wieprzowych
golonka
duża cebula
5 ząbków czosnku
2 marchewki
kawałek selera
biała część pora
korzeń pietruszki
5 ziemniaków
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
łyżka kminku
szczypta suszonego majeranku
sól, pieprz

Jak ugotować góralską kwaśnicę? Zupa idealna na chłody zachwyca smakiem

Do większego garnka włóż żeberka i golonkę. Dodaj liście laurowe, kminek, ziele angielskie, zalej wodą i ugotuj mięsny wywar. Cebulę obierz i przyrumień nad ogniem. Czosnek obierz i dodaj do gotującego się wywaru razem z cebulą.

Do garnka dodaj marchewki, seler, por i korzeń pietruszki. Całość gotuj przez około 30 minut na wolnym ogniu. Następnie dodaj posiekaną kapustę, sok z kapusty, wymieszaj i gotuj przez 3 godziny.

Z zupy wyjmij marchewkę i mięso, pokrój je na mniejsze kawałki, włóż do garnka. W osobnym garnku ugotuj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Dodaj do zupy gdy się ugotuje. Całość dopraw do smaku solą, pieprzem i suszonym majerankiem.

Ugotuj również rozgrzewającą zupę cebulową oraz pożywną, mięsną zupę gruzińską. Dania są idealne na zimowe, mroźne dni.