Latem mogę jeść tylko taką zupę. Wolę ją niż ogórkową i pomidorową razem wzięte

Zupa z cukinii

Mięsista, chrupiąca, ale nie tak wodnista jak ogórek cukinia to warzywo o niezwykle wszechstronnych zastosowaniach. Świetnie sprawdza się na surowo, w marynacie albo surówce, pieczona, smażona i gotowana. Dzięki zwartej strukturze jest też, jak się zaraz okaże, świetną bazą zup kremów.

W tym przepisie łączymy ją więc z kilkoma podstawowymi składnikami, by osiągnąć sycącą zupę. Latem zastąpi ona całe danie. Jest niedroga, bezmięsna i bardzo smaczna, warto więc ugotować od razu większy garnek, by mieć pod ręką prosty i szybki posiłek na letnie dni.

Krem cukiniowy

Ilustracje do tego przepisu pochodzą z kanału Zdrowe przepisy. Autorzy wzbogacają w nim zupę o batata. Warzywo to nie jest jednak w Polsce całorocznie dostępne, u nas występują więc zwykłe ziemniaki – warto jednak pamiętać o możliwości takiej zamiany.

Dalsza część tekstu pod filmem.

Składniki

• 1 l bulionu
• 2 średnie cukinie
• 1-2 ziemniaki
• 200 ml śmietanki 30%
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili
• 1 łyżka masła
• 1 mały pęczek natki pietruszki
• Skórka otarta z 1 cytryny
• Sól, pieprz, przyprawa curry

Cukinia w zupie

Najpierw przygotowujemy warzywa na zupę z cukinii. Cebulę kroimy dość drobno, czosnek siekamy, a ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Cukinię kroimy na ćwiartki wzdłuż, a następnie na plasterki.

Z chili postępujemy w zależności od ostrości. Jeśli chcemy bardzo ostrą zupę lub mamy w miarę łagodne papryczki, siekamy je w całości. Z ostrzejszych można pozbyć się pestek, w których jest najwięcej piekących substancji, a dopiero potem posiekać.

W garnku o grubym dnie rozgrzewamy masło. Kiedy przestanie się pienić, wrzucamy na nie cebulę i smażymy, aż zacznie się robić szklista. Dodajemy czosnek i chili.

Kiedy warzywa stracą surowość, dodajemy cukinię, solimy i dusimy przez chwilę. Zalewamy bulionem, przyprawiamy łyżeczką soli i dodajemy ziemniaki. Garnek nakrywamy, zmniejszamy moc palnika i gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie.

Pod koniec gotowania przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i curry (albo mieszanką kminu rzymskiego i kurkumy). Posypujemy ⅔ skórki z cytryny. Gotujemy jeszcze przez kilka minut.

Do garnka dolewamy śmietankę. Zupę blendujemy na gładką masę. Mieszamy dokładnie, doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy palnik. Zupę z cukinii podajemy posypaną natką pietruszki.

Przeczytaj też o jednej z najzdrowszych herbat i sposobie na czyszczenie kurek.