Przepis

Jesienią w kuchni pachnie szatkowaną kapustą, solą i marchwią. Kilka garści pracy, tydzień cierpliwości – i masz naturalny probiotyk, który przetrwa całą zimę i będzie hitem w bigosie oraz pierogach.

Gdy chłód zagląda do kuchni, wyciągam garść ugotowanych ziemniaków i smażę moskole – podhalańskie placki, które niegdyś pojawiały się głównie na wigilijnym stole. Dziś w Zakopanem kosztują nawet 35 zł za porcję, a w domu przygotujesz je z resztek i za grosze.

Masz dość kanapek, ale rano brakuje ci czasu na gotowanie? Ten warzywno-nabiałowy placek z piekarnika zastąpi tortillę i chleb, a do tego nasyci na długo. Sprawdź, jak z kilku tanich składników zrobić elastyczny wrap bez grama mąki.

Gdy w Święto Niepodległości królują rogale i pieczona gęsina, zaskakuję gości ciastem, które wygląda jak sernik, choć nie zawiera ani grama twarogu. Sekret? Gęsta śmietana 18% i budyń waniliowy. Efekt to delikatne, puszyste ciasto, łatwe w przygotowaniu i znakomite na świąteczny stół.

Kisiel to smak dzieciństwa, który powraca w zdrowszej, domowej odsłonie. Ten prosty deser nie tylko zaspokaja ochotę na coś słodkiego, ale też korzystnie wpływa na jelita i układ krążenia. Dzięki naturalnym składnikom i braku cukru, domowy kisiel można jeść bez wyrzutów sumienia — a nawet uznać go za przekąskę wspierającą zdrowie.

Jesień to czas, kiedy lubimy przygotowywać ciepłe i pyszne desery, dlatego dziś polecamy puszyste i wilgotne ciasto czekoladowe, w którego przygotowaniu pomoże mikser ręczny Zelmer.

Leśne koźlarze można kisić niemal tak samo jak ogórki, a efekt zaskakuje chrupkością i głębokim, pikantnym aromatem. Kiszonka z kozaków to powrót do tradycji, w której zamiast octu króluje naturalna fermentacja. Kilka składników, odrobina cierpliwości – i marynowane grzyby odchodzą w cień.Kiszone kozaki zachowują jędrność, naturalny kolor i delikatny smak.Do fermentacji wystarczy sól niejodowana, cebula, liść laurowy i ziele angielskie.Kiszonka gotowa jest po 10–14 dniach, a przechowuje się nawet do 3 miesięcy.Idealne jako dodatek do pieczywa, tatara z pęczaku lub zimnej przystawki.

Kruche, delikatne, a przy tym odporne na wilgoć – wszystko dzięki jednemu, niedocenianemu składnikowi. Ten przepis pochodzi z zeszytu sprzed pół wieku i wciąż nie wymaga żadnych poprawek.Połączenie masła ze smalcem daje wyjątkową kruchość.Proporcja: 1 część tłuszczu na 2,5 części mąki.Ciasto gotowe do użycia po 45 minutach chłodzenia.

Mały słoik pełen różowych ząbków potrafi uratować zimowy obiad lepiej niż niejedna przyprawa. Ten przepis łączy moc czosnku z łagodną słodyczą buraka i daje efekt, który zaskoczy nawet wytrawnych domowych przetwórców.Trzykrotne moczenie czosnku przez trzy dni usuwa gorycz i ostrą woń.Zalewa: 2 l wody, 100 g cukru, 40 g soli, liść laurowy, pieprz, 120 ml octu 9% na słoik.Na 1,5-litrowy słoik przypada połowa buraka i dwie gałązki koperku.Fermentacja trwa około trzech tygodni w ciemnym, chłodnym miejscu.

Mało który wypiek pachnie tak świątecznie jak dobrze zrobione ciasto drożdżowe. Kluczem do sukcesu są precyzyjne proporcje oraz sprawdzony trik, dzięki któremu placek pięknie wyrasta i długo pozostaje świeży.Złota proporcja: 1 część drożdży na 10 części mąki – koniec z zakalcem.Składniki w temperaturze pokojowej – masło i mleko lekko ciepłe.Podwójne wyrastanie – gwarancja puszystej struktury.Masło dodawane na końcu – zatrzymuje wilgoć w cieście.Forma tylko do połowy – resztę pracy wykonają drożdże.

Gdy liście robią się złote, a wieczory coraz chłodniejsze, na stole powinno zagościć rozgrzewające, sycące danie. Jesienny gulasz z suszonymi grzybami i śliwkami to esencja sezonu w jednej misce – mięsisty, gęsty sos i aromaty, których nie da się podrobić.Klucz do smaku: suszone grzyby i suszone śliwki, dodane w odpowiednim momencie.Miękkość mięsa zapewnia wolne duszenie.Bazuje na niedrogiej wieprzowej szynce.Najlepiej smakuje z kaszą gryczaną, ziemniakami lub kluskami śląskimi.

Jak wynika z badania przeprowadzonego w ramach kampanii „Lubię kaszę – kasza na stół, na zdrowie, na codzień”, kasza najczęściej włączana jest do diety dzieci w formie dodatku do dania obiadowego. Bywa też składnikiem deserów i zup, a jedynie 4% polskich mam uwzględnia ją podczas pierwszego posiłku w ciągu dnia. Tymczasem z kaszy można przygotować proste, pyszne i zdrowe śniadania dla całej rodziny, które zapewnią sytość na długo.Małgorzata Janeczek – przedsiębiorczyni, trenerka gastronomii i ekspertka kulinarna X edycji kampanii proponuje przepisy na swoje ulubione śniadaniowe potrawy z kaszą jaglaną, manną i kukurydzianą, dzieląc się związanymi z nimi historiami.

Kruche ciasto potrafi rozczarować – podnosi się jak biszkopt, kruszy jak piasek albo twardnieje na kamień. Rozwiązaniem okazała się dla mnie prosta reguła 1 : 2 i zmiana mąki. Od kiedy zamiast pszennej sięgam po skrobię ziemniaczaną i łączę ją z masłem w proporcji jeden do dwóch, spód tarty wychodzi idealnie płaski, delikatny i bez glutenu.

Sezon na cukinię trwa, a to idealny moment, by przygotować z niej domowe przetwory. Starta, przyprawiona i zamknięta w słoikach zamienia się w uniwersalny sos, który zimą z powodzeniem zastąpi sklepowe produkty.

Knedle ze śliwkami siostry Anastazji to kwintesencja domowej, polskiej kuchni - proste w wykonaniu i niezwykle smaczne, sprawdzają się zarówno jako obiad, jak i deser. Warto je przygotować samodzielnie, szczególnie teraz, gdy sezon na śliwki trwa. Nie potrzebujesz skomplikowanych składników, tylko kilka podstawowych produktów i chwila czasu, aby cieszyć się tym nostalgicznym daniem.

Kiedy wrześniowe poranki otulają krzewy mgłą, pora wyruszyć po owoce dzikiej róży. Ten niepozorny skarb natury kryje w sobie więcej witaminy C niż garść cytryn – i idealnie nadaje się na domową konfiturę, która wzmocni odporność całą zimę.

Czy wątróbka jest zdrowa? To pytanie powraca przy każdym badaniu morfologii. Odpowiedź brzmi: tak – zwłaszcza w formie lekkiej, kremowej pasty, która idealnie sprawdzi się na śniadanie, szczególnie u osób starszych.

W szczycie sezonu cukinia rośnie szybciej, niż zdążymy ją zjeść. Z pomocą przychodzi siostra Anastazja – autorka bestsellerowych książek kucharskich, której przepisy od lat goszczą w milionach polskich spiżarni. Jej słynna sałatka z cukinii ma słodko-kwaśny smak i chrupkość, która bije na głowę sklepowe konserwy.

Grzybobranie nie musi kończyć się na podgrzybkach czy maślakach. W polskich lasach rośnie bowiem niedoceniany, a wyjątkowo smaczny grzyb – płachetka zwyczajna, znana również jako bydlarka, płachta lub turek. W kuchniach Podlasia i Mazowsza gości od pokoleń, jednak w innych regionach wciąż pozostaje mało znana. Tymczasem marynowana potrafi smakować lepiej niż popularniejsze gatunki – jest jędrna, aromatyczna i doskonale sprawdza się w przetworach.

Kulki mleczne według przepisu Anny Zyśk to prosty i efektowny deser, który zadowoli każdego miłośnika słodkości. Do ich przygotowania wystarczą tylko trzy składniki, a efekt to delikatne, słodkie kulki, które rozpływają się w ustach.

W lasach pojawiły się błyszczące czerwone jagody, które starsi nazywają „podwójniaczkiem”. To borówka brusznica – dziki, niedoceniany owoc, z którego domowa konfitura smakuje lepiej niż niejeden dżem ze sklepowej półki.

Chrupiąca, pikantno-słodka i gotowa w pięć minut – tak smakuje surówka z ogórka w koreańskim stylu. Sekret tkwi w aromatycznym oleju sezamowym, dzięki któremu warzywa zachowują jędrność i nabierają głębi, jakiej klasyczna mizeria może tylko pozazdrościć.

Jesień to czas, gdy w kuchni królują soczyste śliwki. To właśnie one nadają wypiekom niepowtarzalny aromat i smak, a najlepszym przykładem jest ciasto ucierane według przepisu siostry Anastazji. Proste w przygotowaniu, puszyste, pachnące wanilią i owocami. Idealne na niedzielne popołudnie z herbatą.

Dla wielu osób zupa mleczna to wspomnienie dzieciństwa, beztroskich poranków i prostych smaków. Niegdyś obowiązkowy element szkolnych stołówek i domowych śniadań, dziś wraca jako kulinarna podróż w przeszłość. Prosta, szybka i pożywna, wciąż ma swoich wiernych miłośników.

Tradycyjne kotlety mielone zna każdy – soczyste, chrupiące i pachnące domową kuchnią. Ale wystarczy jeden prosty trik, by podnieść ich smak na zupełnie nowy poziom. Dodatek startej cukinii sprawi, że kotlety będą wyjątkowo delikatne, wilgotne i pełne aromatu. To pomysł, który na stałe może zagościć w twoim menu.

Blok czekoladowy to jeden z najsłodszych symboli dzieciństwa sprzed kilku dekad. W czasach PRL-u przygotowywano go niemal w każdym domu, bo był prosty, tani i niezwykle sycący. Dziś znów wraca do łask, zachwycając nie tylko smakiem, ale też sentymentem. To deser, który smakuje tak samo dobrze, jak wtedy, gdy przygotowywały go nasze mamy i babcie.

Te kotlety bez mięsa do złudzenia przypominają smak pierogów ruskich. Powstają z ziemniaków, twarogu i zeszklonej cebulki – dzięki temu mają delikatne wnętrze i chrupiącą skórkę. To tani, sycący obiad z produktów, które zwykle mamy w domu, a do tego świetny sposób na wykorzystanie ziemniaków z poprzedniego dnia.

Gdy termometr podskakuje, a pieczenie wydaje się sportem ekstremalnym, ten deser ratuje sytuację: zielony sernik na zimno, który składa się wyłącznie z galaretki kiwi i twarogu. Bez spodu, bez żelatyny, bez godzin w kuchni – wystarczy 10 minut pracy i trochę cierpliwości, by lodówka zrobiła resztę.