Zwijam, skręcam i wkładam do piekarnika - niecodzienne zawijasy z ciasta francuskiego

Imbir w kuchni - jak wybrać świeży i wycisnąć z niego maksimum aromatu

Imbir, który na co dzień nazywamy korzeniem, to w praktyce kłącze rośliny rosnące pod ziemią - i właśnie ono odpowiada za ten charakterystyczny, ostry twist. Jego pikantny smak wiąże się m.in. z obecnością gingeroli - to one dają to przyjemne „rozgrzewające” wrażenie w przekąskach.

Jeśli kupujesz świeży imbir, zwróć uwagę, by był jędrny, a skórka cienka i lekko błyszcząca - to prosty znak świeżości.

A żeby nie marnować - najlepiej trzymaj go w szczelnym pojemniku w lodówce (szuflada na warzywa) albo w innym chłodnym, ciemnym i suchym miejscu - wtedy zwykle wytrzyma około dwóch tygodni. 

Szczypiorek bez rozczarowań - kiedy dodawać i jak przechowywać, żeby nie tracił smaku

Szczypiorek to jedno z najpopularniejszych ziół ogrodowych - należy do rodziny czosnkowatych i ma łagodny, cebulowy smak.
W praktyce jest super w przekąskach, bo wnosi świeżość i aromat.

Ważny haczyk: szczypiorek najlepiej jeść na surowo, bo po obróbce (para/woda) traci smak.

I jeszcze przechowywanie - zamiast wkładać pęczek do szklanki z wodą, lepiej opłukać, osuszyć i schować w plastikowej torebce do lodówki - wtedy często trzyma formę około tygodnia.
 

Imbirowo-szczypiorkowe „zawijasy” z ciasta francuskiego - składniki, przepis i porady

Założenie: te przekąski to celowa wariacja na temat „cheese straws” - tylko że zamiast sera masz imbir + szczypiorek + nori + orzeszki + chili, a zamiast prostych pałeczek - poskręcane wężowe zawijasy. Najbardziej chrupią w dniu pieczenia, ale da się je przechować do 1 dnia w szczelnym pojemniku.

Orientacyjny czas:

• przygotowanie: ok. 10 min
• chłodzenie w lodówce: 15-20 min
• pieczenie: 12-15 min (jeśli pieczesz partiami, całość może się wydłużyć)

Składniki:

• 3 dymki/szczypiorek, cienko pokrojone (ok. 120 ml po pokrojeniu)
• 2 opakowania nori typu „snack” po ok. 5,7 g każde (razem ok. 11 g), pokruszone
• ok. 80 ml (zwykle ok. 50 g) prażonych, solonych orzeszków ziemnych - drobno posiekanych
• 2 łyżki (ok. 30 ml) obranego i drobno posiekanego imbiru (zwykle ok. 10-15 g)
• 1 łyżeczka (ok. 5 ml) płatków chili
• sól
• 1 opakowanie ciasta francuskiego 400-450 g, rozmrożone, ale wciąż chłodne
• 1 duże jajko, roztrzepane ze szczyptą soli

Przepis krok po kroku:

Krok 1
W małej misce wymieszaj szczypiorek, nori, orzeszki, imbir i płatki chili. Dopraw solą do smaku.

Krok 2
Wytnij 2 kawałki papieru do pieczenia - każdy wielkości blachy. Połóż jeden na blacie i rozwiń na nim ciasto francuskie (jeśli lekko wystaje poza papier - to OK). Posmaruj ciasto jajkiem, a potem równomiernie posyp połową mieszanki.
Przykryj drugim papierem i rozwałkuj, aż całość będzie równo spłaszczona. Odwróć ciasto razem z papierami tak, żeby mieszanka była teraz pod spodem. Zdejmij górny papier, posmaruj wierzch odrobiną jajka, posyp resztą mieszanki. Przykryj papierem i rozwałkuj do ok. 3 mm. Zdejmij górny papier i przełóż ciasto (na dolnym papierze) na blachę.

Krok 3
Przekrój ciasto wzdłuż na pół, potem pokrój w poprzek na paski grubości ok. 2,5 cm. Każdy pasek skręcaj i zawijaj, układając na blasze w odstępach co najmniej ok. 1,3 cm. Dociśnij końce do papieru, żeby „zawijasy” się nie rozwijały.
Gdy zapełnisz pierwszą blachę, przełóż drugi papier i pozostałe ciasto na drugą blachę i powtórz formowanie. Jeśli w którymkolwiek momencie ciasto robi się zbyt miękkie - wrzuć je na chwilę do lodówki.

Krok 4
Wstaw obie blachy do lodówki, aż ciasto będzie wyraźnie twarde - 15-20 min. Rozgrzej piekarnik do ok. 220°C. Piecz, aż zawijasy urosną i będą złociste - 12-15 min. Przed podaniem zostaw do przestudzenia.

Końcowe porady: jak uzyskać mega chrupkość i nie dać ciastu się „rozpłynąć”

1. Trzymaj ciasto zimne - to najprostsza droga do tego, żeby ciasto ładnie się rozwarstwiało i było chrupiące. Jeśli czujesz, że „klapnie” w dłoniach, pauza i lodówka.

2. Wałkowanie między papierami to sprytny trik - nic się nie klei, a posypka lepiej „wprasowuje” się w ciasto.

3. Chcesz mocniejszy ogień? Dorzuć jeszcze szczyptę chili albo odrobinę drobno startego imbiru, ale bez przesady - imbir potrafi zdominować.

4. Jeśli piekarnik jest mały - piecz partiami, a drugą blachę w tym czasie trzymaj w lodówce, żeby zawijasy nie straciły kształtu.
 

Jeśli masz ochotę na coś chrupiącego, ale nie w stylu „kolejna miska chipsów”, te zawijasy są bardzo wdzięczne - wyglądają ciekawie i robią aromatyczne wrażenie już po pierwszym kęsie. Możesz też spokojnie podmieniać dodatki - np. inne orzechy zamiast ziemnych albo odrobinę sezamu na wierzch.