Na grilla kładę całego bakłażana. Przepis na pyszną pastę do chleba przywiozłem z wakacji

Pasta z bakłażana

Nie byłoby kuchni południa i wschodu bez bakłażana. To podłużne, ciemnofioletowe warzywo występuje w dziesiątkach niezwykłych potraw, które napotykamy na wakacjach na Bałkanach, w Turcji czy Grecji.  W tym ostatnim kraju bakłażan jest tak nieodłączną częścią kuchni, że można chyba nazwać go narodowym warzywem. 

Jedną z najciekawszych postaci warzywa (znanego też pod nazwą oberżyny, psianki podłużnej, gruszki miłosnej i jajka krzewiastego) to pasta, którą można używać jako smarowidła do chleba. Na Bliskim Wschodzie pasta z bakłażana nosi nazwę baba ganoush, ale danie to ma większy zasięg niż jego nazwa. Popularna jest ona także na choćby na Bałkanach.

Bakłażan z grilla

Dlatego też jest zatrzęsienie przepisów na pastę z grillowanego bakłażana i trudno wskazać jeden właściwy. Z całą pewnością warto poeksperymentować zwłaszcza w sierpniu, kiedy przypada szczyt sezonu na bakłażana, a także sezonu grillowego.

Składniki

• 1 bakłażan
• 4 ząbki czosnku
• 5 suszonych pomidorów
• 50 ml oliwy
• 20 ml soku z cytryny
• Mała garść zielonych oliwek
• Kilka liści czosnku niedźwiedziego lub natki pietruszki
• Sól, pieprz

Pasta z pieczonego bakłażana

Bakłażana kładziemy w nie najmocniej rozgrzanej części grilla i opiekamy tak długo, aż skórka będzie w kilku miejscach nadpalona. Czosnek można zawinąć w folię aluminiową i również podpiec na grillu. Można też dodać do pasty surowy albo połączyć jeden z drugim.

Po zdjęciu bakłażana z grilla nakrywamy go, by się zaparzył, a po kwadransie obieramy. Przekrawamy na pół, wyjmujemy łyżką miąższ i przekładamy do miski. Blenderem miksujemy pozostałe składniki. Pod sam koniec miksowania dodajemy bakłażana i przyprawiamy. Mieszamy do osiągnięcia jednolitej masy, ale o niezupełnie gładkiej fakturze. Uzyskaną pastę, doskonałą na chleb, przekładamy do słoika.

Wypróbuj też przepisy na smarowidło czosnkowe i domowy ser z jogurtu.