Niezwykły grzyb w polskich lasach. Pyszny dodatek do pierogów i sosów
Pod warstwą ściółki i piasku, w sercu lasu, kryje się jeden z najbardziej niezwykłych jadalnych grzybów w Polsce. Piaskowiec modrzak, zwany potocznie siniakiem, błyskawicznie zmienia kolor po uszkodzeniu. Choć wygląda niecodziennie, to prawdziwy rarytas kulinarny. Poznaj go zanim sezon nabierze tempa.
Niebieski grzyb w polskich lasach
Piaskowiec modrzak (Gyroporus cyanescens), znany też jako siniak, wyróżnia się intensywnym sinieniem miąższu po przecięciu lub uciśnięciu. To reakcja chemiczna na kontakt z tlenem – efekt na tyle widowiskowy, że może budzić obawy u mniej doświadczonych grzybiarzy. Zupełnie niepotrzebnie. Ten grzyb jest w pełni jadalny, ceniony za łagodny smak i delikatny aromat.
Najczęstszy błąd? Zostawić go w ściółce, bo „takie grzyby się nie je”. Wystarczy jego identyfikacja i zdrowy rozsądek.
Jak rozpoznać piaskowca modrzaka?
Z pozoru nie rzuca się w oczy – ma bladożółty, ziarnisty kapelusz o średnicy kilku–kilkunastu centymetrów i jasny trzon. Dopiero po uszkodzeniu ujawnia swój znak rozpoznawczy – intensywnie niebieski miąższ.
Rośnie w lasach liściastych i mieszanych, gdzie tworzy mikoryzę m.in. z bukami, brzozami i sosnami. Preferuje piaszczyste gleby, bywa częściowo zagrzebany – nierzadko widać jedynie skrawek kapelusza. Warto więc dokładnie przyglądać się podłożu, szczególnie na obrzeżach leśnych ścieżek.
Sezon na modrzaki zaczyna się późną wiosną i trwa aż do jesieni, z kulminacją w ciepłych, wilgotnych miesiącach. Uwaga na podobnego piaskowca kasztanowatego – ma ciemniejszy kapelusz i nie sinieje po uszkodzeniu.
Niebieski grzyb w kuchni
Po obróbce termicznej modrzak traci niebieską barwę, zachowując łagodny, czysty smak. Dzięki temu doskonale sprawdza się w klasycznych daniach: śmietanowych sosach do makaronów i klusek, jasnych zupach na wywarze warzywnym lub drobiowym, a także w farszach do pierogów czy pasztecików.
Najprostszy sposób na jego przygotowanie? Oczyścić kapelusze pędzelkiem, pokroić w talarki, podsmażyć na maśle z cebulą, podlać winem lub bulionem i dusić do miękkości. Doprawić pieprzem, solą i szczyptą tymianku; śmietankę dodać na końcu. Do zupy dorzucać po przesmażeniu, z natką pietruszki i listkiem laurowym.
Nawet niewielka ilość może „podbić” smak sosu pieczeniowego czy risotta. Piaskowiec modrzak nie dominuje – buduje głębię bez goryczy, jaką mają niektóre rurkowce.
Jeśli ktoś zapyta o niecodzienny wygląd potrawy – uśmiechnij się. To ten niebieski grzyb, który w kuchni łagodnieje i oddaje daniu pełnię smaku. Spróbuj sosu śmietanowego z modrzakami, natką pietruszki i odrobiną białego wina – przekonasz się, jak niepozorny grzyb potrafi zachwycić.
Niedawno wskazywaliśmy, jakie grzyby warto zbierać, a zby zrobić z nich marynowane przetwory. Radziliśmy także, jaki składnik powinien towarzyszyć pomidorom.
Źródło: onet.pl
