Pierogi z kurkami od Karola Okrasy. Zachwyty gwarantowane
Kiedy mówię „pierogi”, większość odruchowo myśli o ruskich albo z mięsem. A ja dziś idę w las—dosłownie. Stawiam na pierogi z kurkami na obiad, dokładnie tak, jak robi to Karol Okrasa w swoim przepisie dla Kuchni Lidla. Półkruche ciasto, aromatyczny farsz z kurek, czosnek, tymianek, odrobina śmietany i do piekarnika. Zero twarogu, zero mięsa, a efekt? Złociste kieszonki, które znikają z talerza szybciej, niż zdążę powiedzieć „dokładka”.
Półkruche, czyli chrupkie: sekret ciasta, które robi robotę
Klucz do sukcesu to ciasto inne niż klasyczne pierogowe. Zamiast elastycznej, miękkiej skóry mamy tutaj półkruche, chłodne w obyciu, a po upieczeniu cudownie maślane i chrupiące. Powstaje z mąki pszennej, sporej porcji zimnego masła, jajka i łyżek śmietany. Wszystkie składniki na pierogi z kurkami Karola Okrasy znajdziesz poniżej.
Składniki na ciasto półkruche:
- 300 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 1 jajko
- 2–3 łyżki śmietany 18%
- szczypta soli
Składniki na farsz:
- 250 g kurek
- 1–2 ząbki czosnku
- 1–2 łyżki śmietany 18%
- kilka gałązek świeżego tymianku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 1 łyżka masła (do smażenia)
Do wykończenia:
- 1 jajko (do posmarowania)
- suszony tymianek lub mak (opcjonalnie, do posypania)
Jak zrobić pieczone pierogi z kurkami przepisu Karola Okrasy?
Przygotowanie ciasta: Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj sól i pokrojone w kostkę zimne masło. Posiekaj nożem, aż powstaną drobne „okruchy”. Dodaj jajko i śmietanę, szybko zagnieć ciasto (nie wyrabiaj długo, żeby pozostało kruche). Uformuj kulę, owiń folią i włóż do lodówki na około 30 minut.
Farsz z kurek: Kurki dokładnie oczyść i pokrój na mniejsze kawałki (mniejsze sztuki zostaw w całości). Na patelni rozgrzej masło, wrzuć kurki i smaż kilka minut, aż odparują z nadmiaru wody. Dodaj posiekany czosnek, tymianek i natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj z 1–2 łyżkami śmietany, aby farsz był delikatnie kremowy, a następnie odstaw do przestudzenia.
Formowanie pierogów: Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 3 mm. Wytnij krążki, na każdy nałóż porcję farszu. Zlep brzegi, formując pierogi.
Teraz czas na pieczenie!
Ułóż pierogi na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj roztrzepanym jajkiem, opcjonalnie posyp suszonym tymiankiem lub makiem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg) przez 15–20 minut, aż będą złociste i chrupiące.
Gotowe pierogi podawaj gorące, najlepiej z łyżką gęstej śmietany i świeżymi ziołami. Dla efektu „jak u Okrasy” możesz udekorować talerz kilkoma podsmażonymi na maśle kurkami.
Polecam również konfiturę do ciast. W sierpniu robię ją z “owoców diabła”. Na zimę przygotuj kilka słoików tych ogórków kiszonych. Jeden dodatek sprawia, że wszyscy chcą więcej!
Źródło: Przepisy Karola Okrasy, kuchnialidla.pl
