Sezonowe kotlety mielone. Z dodatkiem, który zachwyci każdego
Jesień pachnie lasem i świeżymi podgrzybkami – to najlepszy moment, by przygotować mielone kotlety z grzybami. Soczyste, pełne aromatu, łączą klasykę z sezonowym charakterem. Sekret tkwi w dobrze dobranym mięsie, zrumienionej cebuli i kapeluszach grzybów, które chłoną przyprawy jak gąbka.
- Łopatka wieprzowa i świeże podgrzybki tworzą idealny duet.
- Bułka namoczona w mleku nadaje miękkości i wilgotności.
- Podsmażane grzyby i cebula wprowadzają leśny aromat.
- Majeranek, czosnek i pieprz podkreślają smak.
- Smażenie i krótkie duszenie zachowują soczystość.
Składniki – dlaczego właśnie te?
Mięso z łopatki wieprzowej ma odpowiednią ilość tłuszczu, dzięki czemu kotlety nie są suche. Podgrzybki wzbogacają masę umami i leśną głębią smaku, której nie da się podrobić pieczarkami. Cebula i czosnek po podsmażeniu dodają słodyczy i aromatu, a bułka z mlekiem zapewnia miękką, spójną konsystencję. Jajko wiąże składniki, a przyprawy budują wyrazisty, jesienny profil smakowy.
Składniki:
- 500 g mielonej łopatki wieprzowej
- 200 g świeżych podgrzybków
- 1 średnia cebula
- 1 jajko
- 1 kajzerka namoczona w 80 ml mleka
- 2 łyżki bułki tartej do panierowania
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- olej rzepakowy do smażenia
Przepis na kotlety mielone z grzybami
Grzyby oczyść, posiekaj i podsmaż razem z drobno pokrojoną cebulą na łyżce oleju, aż odparują. Odstaw do ostygnięcia. W dużej misce połącz mięso z przeciśniętym czosnkiem, odciśniętą bułką, jajkiem, przyprawami oraz podsmażonymi grzybami z cebulą. Wyrabiaj masę ręką, aż stanie się gładka i elastyczna. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę bułki tartej.
Z gotowej masy formuj kotlety, obtocz je delikatnie w bułce tartej i lekko spłaszcz. Smaż na średnim ogniu po 3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Następnie przykryj patelnię, zmniejsz ogień i duś kotlety przez 5 minut, by doszły w środku.
Wskazówki i sposób podania
Po smażeniu warto dać kotletom chwilę odpocząć pod luźnym przykryciem – soki rozprowadzą się równomiernie, a mięso pozostanie soczyste. Jeśli grzyby były bardzo wodniste, można je przed dodaniem do masy podsmażyć nieco dłużej lub zagęścić łyżeczką mąki.
Podawaj z purée ziemniaczanym i kiszoną kapustą – jej kwasowość przełamie słodycz grzybów. Kotlety dobrze znoszą przechowywanie w lodówce – nawet po trzech dniach wystarczy je odgrzać na maśle klarowanym lub w piekarniku, by znów cieszyć się smakiem jesieni.
Źródło:
przyslijprzepis.pl
