Gdy zaczyna się jesień, robię staropolską zupę z dyni. Nie ma lepszej
Pierwsze chłodne wieczory to znak, że czas na dyniowy krem – słodkawy, aromatyczny, gotowany według receptury mojej prababki z Mazowsza. Ten aksamitny, korzenny bulion z dyni rozgrzewa lepiej niż koc, a gałka muszkatołowa przenosi smakiem prosto do kuchni dawnych polskich dworów.
- Dynia muszkatołowa lub hokkaido łatwo się rozpada i zagęszcza zupę.
- Bulion warzywny zamiast mleka nadaje głębi i chroni smak.
- Śmietana 30% lub mleczko kokosowe łączą przyprawy w aksamitną całość.
- Gałka muszkatołowa, papryka i wanilia tworzą charakterystyczny aromat.
- Drobny makaron lub zacierka to ukłon w stronę kuchni dworskiej.
Składniki – smak, struktura i aromat
Bazą klasycznej dyniówki jest dynia – najlepiej muszkatołowa, hokkaido lub piżmowa. Te odmiany rozpadają się do konsystencji purée i mają naturalną, miodową słodycz. Zamiast mleka lepiej dodać bulion warzywny – nie przypala się i wzbogaca smak.
Śmietana 30% lub mleczko kokosowe zaokrąglają kompozycję, a korzenne przyprawy wydobywają ciepło i głębię. Gałka muszkatołowa dodaje charakteru, słodka papryka podbija kolor, a szczypta wanilii spaja wszystkie nuty. Drobny makaron lub domowa zacierka dopełniają tradycyjny styl zupy, znany z kuchni staropolskiej.
Składniki:
- 1,5 kg dyni (obranej i wypestkowanej)
- 1 l bulionu warzywnego
- 100 ml śmietany 30% lub mleczka kokosowego
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
- ¼ łyżeczki mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka esencji waniliowej
- cukier – do smaku
- sól – szczypta
- 100 g drobnego makaronu lub zacierki
Jak ugotować zupę z dyni – przepis
Najpierw ugotuj makaron lub zacierkę al dente, odcedź i odstaw. Dynię pokrój w kostkę, przełóż do garnka, zalej gorącym bulionem, dodaj przyprawy i gotuj przez około 15 minut, aż dynia będzie miękka.
Następnie zblenduj wszystko na gładki krem, dodaj śmietanę lub mleczko kokosowe i dokładnie wymieszaj. Spróbuj, dopraw do smaku cukrem i solą. Podawaj gorącą: do miseczki włóż porcję makaronu, zalej zupą i delikatnie wymieszaj.
Jak podać i czym urozmaicić?
Zupę najlepiej serwować w grubych, podgrzanych miseczkach – dłużej trzymają ciepło i podkreślają aksamitną konsystencję kremu. Na wierzchu warto dodać prażone pestki dyni albo kroplę oleju z pestek – to wzbogaci smak o lekko orzechowy akcent.
Dla miłośników ostrzejszych tonów sprawdzą się płatki chili. Dzieciom można zaproponować wersję z cynamonem i plasterkiem pomarańczy. Jeśli coś zostanie na drugi dzień, wystarczy dodać odrobinę bulionu i podgrzać – zupa znów stanie się jedwabista. To właśnie smak jesieni zaklęty w prostym, staropolskim daniu.
Dowiedz się, jakiego składnika nie dodawać do krupnika. Wypróbuj sprawdzony przepis na ciasto drożdżowe.
Źródło:
beszamel.se.pl
