To najlepsza zupa gulaszowa. Przepis zdradził Tomasz Strzelczyk

Aromatyczna i sycąca zupa w jednym garnku

Strzelczyk sięga po niedoceniany składnik – żołądki indycze – i udowadnia, że w odpowiednim wydaniu mogą być bazą wyjątkowego dania. Dokładnie oczyszczone, najpierw gotowane, a potem podsmażone żołądki stają się delikatne i pełne smaku. Warzywna baza z marchwi, pora, selera naciowego, czosnku i papryki nadaje bulionowi słodko-pikantnego charakteru. Całość gotuje się ponad godzinę, z czasem gęstniejąc i łącząc wszystkie aromaty.

To danie jednogarnkowe, które z powodzeniem zastępuje zupę i drugie danie. Przepis wystarcza na cały rodzinny obiad, a często i na kolejny dzień. Słodka papryka i odrobina ostrej dodaje zupie charakteru i przywodą na myśl kuchnię węgierską. Zupa gulaszowa Strzelczyka z żołądków drobiowych to idealna propozycja na rozgrzewający i treściwy posiłek bez wielkich kosztów.

Składniki:

• 700 g żołądków indyczych
• 2 duże cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 3 czerwone papryki
• 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 l bulionu drobiowego lub warzywnego
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka ostrej papryki lub chilli (według upodobań)
• 2 łyżeczki majeranku
• 3 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub smalcu do smażenia
• natka pietruszki do podania
• opcjonalnie: szczypta kminku

Przepis Strzelczyka na zupę gulaszową

Krok 1. Do garnka wlej wodę i włóż żołądki indycze. Dodaj namoczone, suszone grzyby, liście laurowe oraz ziele angielskie. Mięso gotuj, do momentu aż stanie się miękkie. Proces może trwać około godziny.

Krok 2. Cebule pokrój w małą kostkę. Zeszklij ją na rozgrzanym tłuszczu. Drobno posiekaj ząbki czosnku, opcjonalnie i paprykę. Marchewki zetrzyj na tarce. 

Krok 3. Do cebuli dodaj ząbki czosnku oraz koncentrat pomidorowy. Wymieszaj. Wsyp mieloną paprykę czerwoną słodką oraz ostrą. Dodaj także majeranek, pieprz. Wymieszaj i podsmaż składniki. Kiedy się połączą, wlej trochę bulionu. Ponownie wymieszaj i przełóż składniki do garnka z wodą po mięsie. 

Krok 4. Do garnka wlej bulion i wsyp warzywa. Zupę gotuj na średnim ogniu. Dodaj pomidory i wymieszaj. Żołądki pokrój w cienkie plastry i przełóż do garnka. Wywar dopraw solą. Gulaszową podawaj z ugotowanymi, rozbitymi ziemniakami, skwarkami i posiekaną natką pietruszki. 

 

Warianty, serwowanie i przechowywanie

Zupa gulaszowa Strzelczyka z żołądków indyczych jeszcze zyskuje, gdy po ugotowaniu odpocznie pod pokrywką przez 10 minut – smaki łączą się i zagęszczają naturalnie, bez potrzeby dodatku mąki czy śmietany. Dla węgierskiego akcentu można dorzucić szczyptę kminku lub dodatkowo podkręcić ostrość kilkoma kroplami sosu chilli.

Najlepiej smakuje z rozbitymi ziemniakami albo kromką żytniego chleba. Dla kontrastu warto podać zupę z plasterkiem ogórka kiszonego lub papryki konserwowej – przełamią gęsty, pomidorowy wywar.

Gotową zupę można przechowywać w lodówce do trzech dni. Nadmiar bez obaw zamroźić – po rozmrożeniu i krótkim podgrzaniu żołądki nadal pozostają miękkie i aromatyczne. Warto też wypróbować wersję z dodatkiem posiekanego koperku lub natki pietruszki, by nadać zupie świeżego, ziołowego charakteru.

Wypróbuj przepis na jesienną zupę. Poznaj również sposób na zdrowy deser. 

Źródło:

YouTube/Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA