Wątróbka pieczona ze śliwką. Kultowe danie w jesiennym wydaniu
Wątróbka z cebulą i jabłkiem to klasyk polskiej kuchni, ceniony za wyrazisty smak i bogactwo żelaza. Jesienią warto wzbogacić go o śliwki – wnoszą słodko-kwaśną nutę, podkreślają karmelizowane aromaty i sprawiają, że danie staje się soczyste oraz głębokie w smaku.
- Wątróbka dostarcza łatwo przyswajalnego żelaza, witamin A i B12
- Śliwki dodają błonnika, antyoksydantów i zapobiegają wysuszeniu mięsa
- Pieczona wersja bez panierki to 630 kcal i ponad 80% dziennego zapotrzebowania na żelazo
- Gotowa w 30 minut – idealna na szybki, rozgrzewający obiad
Kultowe danie, które wraca na stoły
W czasach, gdy mięso było luksusem, podroby stanowiły niedrogie i wartościowe źródło białka. Wątróbka smażona z jabłkiem i cebulą zyskała status dania pokoleniowego – domowego, pożywnego i pełnego smaku. Jabłko łagodziło intensywność podrobów i dodawało świeżości.
Jesienią do tej kompozycji idealnie pasują śliwki – nadają daniu słodko-kwaśny akcent, podbijają nuty karmelu, a ich sok tworzy aromatyczny, rubinowy sos. Dzięki pieczeniu zamiast duszenia wątróbka pozostaje soczysta i jędrna. To klasyka w odświeżonej, sezonowej wersji.
Składniki:
- 400 g wątróbki drobiowej (ok. 8 szt.)
- 1 łyżka masła klarowanego
- 1 duża cebula
- 1 słodko-kwaśne jabłko
- 6 dojrzałych śliwek węgierek
- 5 małych ziemniaków
- 1 łyżeczka suszonego majeranku, pieprz, sól
Przepis na wątróbkę ze śliwką
Krok 1. Oczyść wątróbkę z błon i osusz. Obsmaż krótko na maśle klarowanym (1–2 minuty).
Krok 2. Przełóż do naczynia żaroodpornego, dodaj pokrojoną cebulę, ćwiartki jabłka, wypestkowane śliwki i ziemniaki.
Krok 3. Dopraw majerankiem i pieprzem, delikatnie wymieszaj.
Krok 4. Piecz 25 minut w 180°C. Na koniec lekko posól i dopiecz jeszcze 5 minut.
Wątróbka w innym wydaniu
Jeśli śliwki są bardzo słodkie, dodaj plaster kwaśnej renety – podkreśli kontrast smaków. Dla większej głębi polej danie 50 ml czerwonego wina na ostatnie 5 minut pieczenia – alkohol odparuje, a sos zyska winny charakter.
Danie w podstawowej wersji jest bezglutenowe i bezlaktozowe. Możesz zrezygnować z ziemniaków i podać wątróbkę z mieszanką sałat lub pieczonymi warzywami. Pamiętaj, by serwować ją od razu po upieczeniu – odgrzewana traci na jakości. Resztki przechowuj w lodówce do 24 godzin i podgrzewaj w 90°C pod przykryciem, dodając odrobinę wody.
W sezonie spróbuj wersji z wędzoną śliwką – dymny aromat wprowadzi twist znany z kuchni bistro. Jesień pachnie śliwkami – niech pachnie także w Twojej kuchni.
Źródło:
odzywiajsiezdrowo.pl
