Zbierz i włóż do słoików. Marynowane są lepsze, niż podgrzybki
Grzybobranie nie musi kończyć się na podgrzybkach czy maślakach. W polskich lasach rośnie bowiem niedoceniany, a wyjątkowo smaczny grzyb – płachetka zwyczajna, znana również jako bydlarka, płachta lub turek. W kuchniach Podlasia i Mazowsza gości od pokoleń, jednak w innych regionach wciąż pozostaje mało znana. Tymczasem marynowana potrafi smakować lepiej niż popularniejsze gatunki – jest jędrna, aromatyczna i doskonale sprawdza się w przetworach.
Płachetka i dodatki
Płachetka ma charakterystyczny, duży kapelusz i solidny trzon. Idealnie nadaje się do marynowania – zachowuje kształt, nie rozmięka i świetnie chłonie przyprawy. Jej smak często porównywany jest do borowika, a wielu grzybiarzy twierdzi, że przewyższa nawet podgrzybki.
Składniki:
- płachetki zwyczajne – 2 kg (oczyszczone i podgotowane)
- ocet spirytusowy 10% – 500 ml
- woda – 1 litr
- cukier – 5 łyżek
- sól – 1,5 łyżki
- cebula – 2 średnie sztuki (pokrojone w piórka)
- marchewka – 1 sztuka (pokrojona w plasterki, opcjonalnie)
- liść laurowy – 4 sztuki
- ziele angielskie – 6–8 ziaren
- pieprz ziarnisty – 1 łyżeczka
- gorczyca – 1 łyżeczka
Przepis na marynowane płachetki
Krok 1. Grzyby dokładnie oczyszczamy, myjemy i obgotowujemy w lekko osolonej wodzie przez ok. 20 minut.
Krok 2. W międzyczasie przygotowujemy marynatę: zagotowujemy wodę z octem, cukrem, solą i przyprawami.
Krok 3. Do wyparzonych słoików wkładamy grzyby, dodajemy cebulę i – jeśli chcemy – pokrojoną marchewkę lub paprykę. Całość zalewamy gorącą marynatą, zakręcamy i pasteryzujemy przez ok. 15 minut.
Wskazówki do marynowanych płachetek
Najlepiej wybierać młode okazy bez uszkodzeń – dzięki temu zachowają jędrność i smak po zalaniu. Marynatę można modyfikować według własnych upodobań: bardziej octową, delikatnie słodką lub ostrzejszą. Gotowe słoiki przechowujemy w chłodnym, zacienionym miejscu – idealna będzie spiżarnia lub piwnica.
Marynowane płachetki świetnie sprawdzają się jako dodatek do mięs i wędlin, w sałatkach, a także jako samodzielna przekąska, zwłaszcza na świątecznym stole.
Choć płachetka zwyczajna nie cieszy się taką popularnością jak inne grzyby, warto dać jej szansę. Smakiem zaskakuje nawet doświadczonych grzybiarzy. Wybierz się do lasu w poszukiwaniu tych wyjątkowych grzybów i przygotuj zapasy na zimę – to może być nowe odkrycie w Twojej kuchni.
Poznaj przepis na przechowywanie borówki. Dowiedz się, jakiej herbaty nie warto spożywać.
Źródło:
- kuchnia.przyslijprzepis.pl
- smacznapyza.blogspot.com
