Zrobiłem na obiad gołąbki po lubelsku. Jesienny farsz zachwycił wszystkich
Gdy za oknem pachnie mokrym lasem, na talerzu powinno pachnieć grzybami. Gołąbki po lubelsku – z kaszą gryczaną, ziemniakami i leśnymi borowikami – okazały się tak treściwe i aromatyczne, że nikt nie zatęsknił za mięsem. To danie, które smakuje jesienią lepiej niż bigos.
- Farsz z kaszy gryczanej, ziemniaków, twarogu i grzybów daje głęboki smak umami.
- Biała kapusta zamiast liści chrzanu jest delikatniejsza i łatwiejsza w zwijaniu.
- Przepis wpisany na listę produktów tradycyjnych woj. lubelskiego jako „golasy izbickie”.
- Duszenie lub pieczenie bez mięsa wydobywa aromat grzybów.
- Idealne danie na chłodniejsze dni – sycące, rozgrzewające i pełne smaku.
Gołąbki inaczej
Gołąbki po lubelsku zaskakują nie tylko smakiem, ale i regionalnym rodowodem. Ich farsz oparty jest na kaszy gryczanej, ziemniakach, twarogu i leśnych grzybach, dzięki czemu zyskuje głęboki smak umami, który nie potrzebuje mięsa.
Zamiast liści chrzanu, które występują w innych tradycyjnych wariantach, tutaj używa się białej kapusty – delikatniejszej i łatwiejszej do zwijania. Przepis w wersji „golasy izbickie” został wpisany na listę produktów tradycyjnych województwa lubelskiego, co dodatkowo podkreśla jego lokalny charakter. Zamiast gotowania w sosie pomidorowym, gołąbki dusi się w bulionie lub piecze w piekarniku – co pozwala w pełni wydobyć aromat grzybów bez potrzeby dodawania mięsa.
Składniki (na ok. 12 gołąbków):
- 200 g kaszy gryczanej palonej,
- 1 łyżka masła do gotowania kaszy,
- 4 średnie ziemniaki (ugotowane i przeciśnięte),
- 200 g półtłustego twarogu,
- 200 g świeżych grzybów leśnych (lub garść suszonych – wcześniej namoczonych),
- 1 cebula (drobno posiekana),
- 2 łyżki kwaśnej śmietany,
- garść natki pietruszki,
- sól, pieprz, olej do smażenia,
- 1 główka białej kapusty – liście sparzone.
Jak zrobić gołąbki po lubelsku – krok po kroku
Krok 1. Ugotuj kaszę na sypko, w lekko osolonej wodzie z dodatkiem masła.
Krok 2. Podsmaż cebulę, dodaj grzyby i smaż, aż odparują i się zarumienią.
Krok 3. Ziemniaki zmiel z twarogiem, połącz z kaszą, grzybami, pietruszką i śmietaną. Dopraw do smaku.
Krok 4. Zawiń farsz w liście kapusty – na każdy liść nałóż łyżkę nadzienia, zawiń jak klasyczne gołąbki.
Krok 5. Duś w garnku: ułóż ciasno w naczyniu wyłożonym liśćmi kapusty, zalej gorącym bulionem (do połowy wysokości), przykryj i duś ok. 45 minut. Gołąbki można również zapiekać w 180°C przez ok. 60 minut – pieczenie wzmacnia smak grzybów.
Wskazówki
- Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy – dodaj łyżkę śmietany lub bulionu.
- Liście kapusty muszą być elastyczne – sparz je do momentu, aż staną się półprzezroczyste.
- Podawaj z masłem z cebulką lub delikatnym sosem pieczarkowym.
Gołąbki po lubelsku to roślinna klasyka, która nie ustępuje mięsnej wersji. Pachną grzybami, sycą jak gulasz i wpisują się w tradycję kuchni wschodniej Polski. Spróbuj tej jesieni – zachwycisz domowników bez mięsa.
Ostatnio wskazywaliśmy, czego nie dodawać do sosu z grzybami. Wypróbuj również przepis na kiszoną kapustę.
Źródło:
story.pl
