Ogórki po królewsku. Co roku robię kilka słoiczków na zimę
Trwa najlepszy moment sezonu ogórkowego – stragany pełne są świeżych, jędrnych warzyw, a w domowych kuchniach królują klasyczne kiszonki i ogórki konserwowe. Warto jednak sięgnąć po mniej oczywistą, a jednocześnie dobrze znaną propozycję: ogórki po królewsku. To przetwór, który łączy łagodną słodycz z delikatną kwasowością i aromatem miodu, czosnku oraz kopru. Ten smak docenisz szczególnie zimą – wystarczy jeden słoik, by przypomnieć sobie lato. Jeśli raz przygotujesz ogórki po królewsku, zawitają do Twojej spiżarni na stałe.
Ogórki na zimę z tej zalewy
Dzięki wysokiej zawartości cukru i dodatkowi miodu, ogórki zyskują delikatną, karmelową nutę, która doskonale łączy się z octową kwasowością. Aromat podkreślają gorczyca i koper, a krótka pasteryzacja sprawia, że warzywa pozostają jędrne i chrupiące nawet po kilku miesiącach przechowywania.
Składniki:
- 2,5 kg ogórków gruntowych (średniej wielkości)
- 2 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej
- 5 baldachów świeżego kopru (po jednym na słoik)
- 5 ząbków czosnku (po jednym na słoik)
- 2,5 łyżeczki gorczycy białej (po pół łyżeczki na słoik)
Zalewa miodowa:
- 500 ml wody
- 250 ml octu spirytusowego 10%
- 420 g cukru (ok. 2 szklanki)
- 2 łyżki płynnego miodu
Przepis na ogórki po królewsku
Krok 1. Świeże ogórki zalej zimną wodą i odstaw na 2–3 godziny. Następnie dokładnie opłucz, osusz, odetnij końcówki, obierz i pokrój w plastry o grubości ok. 2 mm.
Krok 2. Przełóż ogórki do dużej miski, posól i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 2 godziny, aż puszczą sok. Odlej nadmiar wody.
Krok 3. W garnku zagotuj wodę z octem i cukrem. Zdejmij z ognia i lekko przestudź. Dodaj miód, dokładnie wymieszaj i pozostaw do niemal całkowitego wystudzenia.
Krok 4. Na dno każdego wyparzonego słoika włóż baldach kopru, ząbek czosnku i ½ łyżeczki gorczycy. Następnie ciasno ułóż plastry ogórków. Zalej zimną zalewą tak, aby warzywa były całkowicie przykryte.
Krok 5. Słoiki ustaw w dużym garnku wyłożonym ściereczką. Zalej wodą do ¾ wysokości słoików, doprowadź do wrzenia i pasteryzuj przez 5 minut od momentu zagotowania. Wyjmij, odwróć do góry dnem i przykryj ściereczką. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Krok 6. Gotowe przetwory przenieś do chłodnej, ciemnej spiżarni. Zimą wystarczy odkręcić słoik, by cieszyć się królewskim smakiem ogórków słodko-kwaśnych, pachnących koperkiem i przyjemnie chrupiących.
Ogórki po królewsku konkurencjom dla kiszonych
Lipiec i sierpień to najlepszy czas na przygotowanie przetworów – ogórki są wtedy najdorodniejsze, jędrne i pełne smaku. To idealny moment, by oprócz klasycznych kiszonek, sięgnąć po wersję „królewską” – delikatne plastry ogórków w słodko-kwaśnej zalewie z dodatkiem miodu, czosnku i kopru.
Tak przygotowane ogórki są niezwykle aromatyczne: lekko pikantne, pachnące i przyjemnie chrupiące. Świetnie sprawdzą się jako dodatek do obiadu – zamiast tradycyjnej mizerii – a także jako przystawka do kanapek lub sałatek podczas letnich i zimowych spotkań przy grillu.
Co najważniejsze, przepis nie wymaga specjalistycznego sprzętu. Wystarczy garnek, kilka słoików i zaledwie pięć minut pasteryzacji, aby cieszyć się królewskim smakiem przez całą zimę.
Poznaj sposób na pasteryzację przetworów oraz dowiedz się, jak wysuszyć grzyby.
Źródło: Smakosze.pl
