Przepis na ten sernik mam z notesu babci. Niezapomniany smak dzieciństwa
Ten sernik to prawdziwy klasyk z rodzinnego zeszytu – kruchy, kakaowy spód i wierzch otulają puszystą, waniliową masę serową. W wersji z filmu, który znaleźliśmy na YouTube, „Sernik królewski – najlepszy, zawsze wychodzi” autorka krok po kroku pokazuje, jak przygotować wypiek, który nie opada, dobrze się kroi i zachowuje świeżość przez kilka dni. To ciasto na każdą okazję – od świąt po niedzielny deser.
To najważniejsza rzecz w serniku
To dokładnie ten typ sernika, który wielu z nas pamięta z dzieciństwa. Potrzebne będą składniki na kakaowy spód oraz te na gładką, waniliową masę serową. Poniżej znajdziesz proporcje produktów na dużą blachę (ok. 22 × 35 cm).
Pamiętaj, że do najlepszego sernika potrzebne są najlepsze produkty. Autorka zdecydowanie odradza używanie gotowego sera z wiaderka. Na sernik najlepiej nada się prawdziwy twaróg- dwukrotnie zmielony. Jeśli już zdecydujesz się na ser z wiaderka, zadbaj by był gęsty i tłusty, produkcji uznanej polskiej mleczarni.
Składniki:
- 3,5 szkl. mąki (szklanka 250 ml)
- 4 żółtka (białka odłożyć do masy serowej)
- czubata szklanka cukru
- 3 czubate łyżki śmietany 12% lub 18%
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 łyżki kakao
- ok. 250 g masła lub margaryny
Składniki na masę:
- 1,5 kg twarogu
- 2 budynie waniliowe
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 1 szklanka cukru
- 250 g cukru
- 5 jajek
Przepis na sernik
Krok 1. W misce połącz mąkę, cukier, kakao i proszek do pieczenia. Dodaj żółtka, śmietanę i pokrojone w kostkę zimne masło. Zagnieć szybko, aż składniki się połączą.
Krok 2. Podziel ciasto na dwie równe części: pierwszą wylep dno formy wyłożonej papierem do pieczenia, drugą zawiń i włóż do zamrażarki (będzie starta na wierzch). Formę ze spodem wstaw do lodówki. Dla stabilniejszego spodu można go podpiec 10 min w 180°C.
Krok 3. Twaróg zmiel dwukrotnie lub bardzo dokładnie zblenduj. Oddziel białka od 5 jaj (żółtka trafią do masy serowej). Żółtka utrzyj z 1 szklanką cukru i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Dodaj twaróg oraz proszek budyniowy, zmiksuj krótko – tylko do połączenia. W czystej misie ubij pianę z 9 białek (5 z całych jaj + 4 od ciasta). Pod koniec ubijania partiami wsyp 250 g cukru. Piana powinna być gęsta, lśniąca i tworzyć tzw. „dzioby”. Delikatnie wmieszaj pianę w masę serową szpatułką, ruchem od dołu do góry.
Krok 4. Wylej masę serową na schłodzony spód. Drugą część ciasta zetrzyj na tarce o dużych oczkach prosto na masę. Piecz w 175°C (góra–dół) przez 60–70 minut. Wierzch ma być suchy w dotyku, a środek ścięty, lecz sprężysty. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika na 10–15 minut, następnie całkowicie wystudź. Ostudzone ciasto udekoruj roztopioną białą czekoladą w formie „niteczek” i wstaw na noc do lodówki.
Porady, z którymi sernik królewski zawsze się uda
- Temperatura składników – twaróg i jajka powinny mieć temperaturę pokojową; masa będzie gładsza, bez grudek.
- Miksowanie z wyczuciem – po dodaniu twarogu miksuj krótko, tylko do połączenia składników; nadmierne napowietrzenie sprzyja pękaniu w trakcie pieczenia.
- Piana na cukrze (250 g) – cukier wsypuj do białek pod koniec ubijania, małymi porcjami; dobrze ubita piana powinna tworzyć stabilne „dzioby”.
- Kontrola wypieku – jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, pod koniec pieczenia przykryj go luźno folią aluminiową.
- Studzenie i chłodzenie – nie wyjmuj gorącego sernika od razu z piekarnika; nagła zmiana temperatury powoduje zapadanie. Po całkowitym ostudzeniu wstaw ciasto na noc do lodówki – struktura się „zwiąże”, a krojenie będzie łatwiejsze.
Wypróbuj przepisy na: sernik rafa koralowa oraz ciastka z liści mięty.
Źródło: Smaki Katriny-najlepsze smaki
