Używam do smarowania chleba zamiast masła. Jelita chodzą jak w zegarku

Czym jest labneh i skąd pochodzi ten gęsty serek jogurtowy?

Labneh to produkt, który jeszcze kilka lat temu był w Polsce niemal nieznany, jednak obecnie coraz częściej gości w dietach osób dbających o skład posiłków i sprawne trawienie. Ten gęsty, odsączany serek jogurtowy potrafi skutecznie zastąpić w kuchni masło, śmietanę, majonez czy serki topione, co pozwala na obniżenie kaloryczności kanapek i domowych past. Dodatkowo zawarte w nim minerały, takie jak wapń i fosfor, wspierają zdrowie kości oraz zębów.

Produkt ten wywodzi się z kuchni Bliskiego Wschodu i powstaje w wyniku długotrwałego odciekania serwatki z jogurtu naturalnego. Proces ten nadaje mu zwartą, kremową konsystencję, a finalna gęstość zależy bezpośrednio od czasu odsączania.

Ze względu na fermentację i redukcję płynu, labneh jest produktem bardziej skoncentrowanym niż klasyczny jogurt, szczególnie pod względem zawartości białka. Osoby z podwyższonym poziomem cholesterolu powinny wybierać wersje przygotowane na bazie jogurtu częściowo odtłuszczonego.

Jakie są wartości odżywcze labnehu i jak wpływa on na zdrowie jelit?

Wartość energetyczna 100 g labnehu wynosi zazwyczaj od 120 do 140 kcal, choć mniejsza porcja o wadze 60 g dostarcza około 75 kcal. Serek charakteryzuje się wysoką zawartością białka (średnio 8-10 g na 100 g), co sprzyja uczuciu sytości, stabilizuje poziom cukru we krwi i pomaga ograniczyć podjadanie. Dzięki tym właściwościom produkt dobrze wpisuje się w jadłospis redukcyjny, o ile kontrolowana jest wielkość spożywanych porcji.

Kluczową zaletą tego serka jest jego korzystny wpływ na układ trawienny, wynikający z obecności żywych kultur bakterii, głównie z rodzaju Lactobacillus. Probiotyki te wspierają równowagę mikroflory jelitowej, a dzięki procesowi fermentacji zawartość laktozy jest niższa niż w świeżym mleku, co sprawia, że labneh bywa lepiej tolerowany przez osoby z lekką nietolerancją tego cukru.

Regularne spożywanie labnehu może poprawiać perystaltykę jelit i realnie wspierać ich pracę. Zawarte w nim bakterie probiotyczne wspomagają regenerację nabłonka jelit i są pomocne w okresach obniżonej odporności oraz po zakończonej antybiotykoterapii.

Jak wszechstronnie można wykorzystać labneh w diecie i kuchni?

Labneh to produkt o bardzo szerokim zastosowaniu, który z łatwością można wkomponować w codzienny jadłospis. Służy jako kremowe smarowidło do pieczywa, doskonała baza do wieloskładnikowych past kanapkowych oraz gęsty dip do surowych warzyw.

W kuchni serek ten bardzo dobrze łączy się z takimi dodatkami jak oliwa z oliwek, czosnek czy świeże zioła. Można go również serwować w wersji na słodko, zestawiając go z miodem.

Podczas zakupów warto analizować skład gotowych produktów, ponieważ sklepowe wersje mogą zawierać znaczne ilości soli, dochodzące do 1 g na 100 g produktu. Ze względu na praktyczność i uniwersalność, serek ten stanowi cenne uzupełnienie posiłków.

Jak samodzielnie przygotować domowy labneh bez zbędnych dodatków? Składniki i przepis

Najlepszym wyborem jest labneh przygotowany samodzielnie, ponieważ domowy wyrób jest pozbawiony konserwantów oraz zbędnych zagęstników. Do jego przyrządzenia potrzebny jest kilogram gęstego jogurtu naturalnego, najlepiej typu greckiego, oraz opcjonalnie pół łyżeczki soli. Taki serek charakteryzuje się lekko kwaskowym smakiem, dobrze syci i może pomagać w zmniejszaniu wzdęć.

Domowy labneh - najprostszy przepis

Składniki:

• 500 g jogurtu greckiego naturalnego (najlepiej pełnotłusty)
   
• 1/4-1/2 łyżeczki soli (do smaku)
   

Sprzęt:

• sitko + miska
• gaza/ściereczka lniana/muślin (albo bardzo czysta, cienka ściereczka)
• sznurek/gumka
   

Jak robię labneh - krok po kroku

KROK 1
Mieszam jogurt z solą w misce na gładko.

KROK 2
Wykładam sitko gazą (2-3 warstwy) i stawiam je nad miską (żeby serwatka miała gdzie kapać).

KROK 3
Przekładam jogurt na gazę, zbieram brzegi, zawiązuję w “sakiewkę”.

KROK 4 
Odsączam w lodówce:

• 8-12 h - gęsty dip/sos
• 18-24 h - serek do smarowania (najbardziej klasyczny)
• 36-48 h - bardzo gęsty, nadaje się na kulki

KROK 5
Przekładam do miseczki, próbuję, ewentualnie dosalam.


Jak podaję (najlepsze, proste)

• robię wgłębienie łyżką
• oliwa z oliwek + za’atar (albo pieprz, suszony czosnek, zioła)
• opcjonalnie: skórka z cytryny, świeża mięta/pietruszka, chili
   

Wskazówki, żeby wyszło idealnie
 

• Jeśli masz zwykły jogurt naturalny, też się da - tylko będzie się odsączał dłużej i wyjdzie mniej kremowy niż z greckiego.
• Odsączaj zawsze w lodówce.
• Nie wylewaj serwatki - możesz dodać do koktajlu, naleśników albo ciasta na chleb.

Przechowywanie

• W pojemniku w lodówce: zwykle 3-5 dni.
• Jeśli zrobisz kulki labneh i zalejesz oliwą w czystym słoiku, potrafi postać dłużej (ważne: lodówka + pełne przykrycie oliwą).