Leczo do słoików na zimę. Przepis z zeszytu babci
To jeden z filarów zimowych zapasów: gęste, aromatyczne leczo z cukinią, przygotowane w wersji bez kiełbasy czy boczku. Dzięki temu świetnie nadaje się do wekowania i zachowuje pełnię smaku po pasteryzacji. Poniżej znajdziesz listę potrzebnych składników, dokładny przepis krok po kroku oraz praktyczne wskazówki, jak przygotować leczo do słoików, by cieszyło podniebienie przez całą zimę.
Składniki na leczo bez mięsa
Zanim rozgrzejesz garnek, przygotuj czyste, wyparzone słoiki i wszystkie potrzebne produkty. Do tej w wersji bezmięsnej, nie potrzeba ich wiele. Wystarczą warzywa i przyprawy. Na partię dla kilku słoików przygotuj te z poniższej listy.
Składniki:
- 2 kg papryki (najlepiej z przewagą czerwonej),
- 1,2 kg cukinii,
- 2 kg dojrzałych pomidorów,
- 2–3 duże cebule,
- 5–6 ząbków czosnku,
- ¼ szklanki oleju,
- pieprz
- sól
Jak zrobić dobre leczo?
Krok 1. Rozgrzej olej w dużym garnku, dodaj posiekaną cebulę i zeszklij. W tym czasie sparz pomidory (ok. 1 minutę we wrzątku), obierz ze skórki, pokrój i wrzuć do garnka. Duś około 10 minut, aż rozpadną się na gęsty sos. Paprykę oczyść, pokrój w kostkę, dodaj do pomidorów i duś pod przykryciem kolejne 10 minut.
Krok 2. Cukinię umyj; w przypadku dużych okazów usuń gniazda nasienne i użyj tylko jędrnego miąższu. Dodaj do garnka, dopraw solą i pieprzem, przeciśnij czosnek i gotuj 5–7 minut – warzywa powinny zmięknąć, ale zachować kształt.
Krok 3. Gorące leczo przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj ok. 10 minut w garnku wyłożonym ściereczką, w wodzie tuż po zagotowaniu. Po wyjęciu odwróć słoiki do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia. Dzięki temu leczo z cukinią na zimę zachowa świeży smak i kolor.
Jak przechowywać leczo bez mięsa?
Ponieważ to leczo jest w pełni bezmięsne, dobrze znosi długie przechowywanie i zachowuje aromat nawet po kilkukrotnym podgrzaniu. Wybieraj jak najdojrzalsze pomidory – łatwiej zagęszczą sos – oraz jędrną cukinię; w przypadku dużych sztuk usuń gniazda nasienne, by uniknąć rozwodnienia potrawy. Jeśli planujesz pikantniejszą wersję, ostre przyprawy dodaj dopiero podczas podgrzewania porcji do jedzenia. Dzięki temu baza w słoiku pozostanie neutralna i uniwersalna.
Możesz wzbogacić leczo na patelni mięsem lub wędliną, jednak będzie to wariant „na świeżo”. Do długiego przechowywania trzymaj się przepisu bez dodatku kiełbasy czy boczku i pamiętaj o solidnej pasteryzacji – słoiki muszą być wyparzone, a nakrętki w idealnym stanie. Tak przygotowane leczo z cukinią na zimę zachowa stabilność, a Ty zyskasz szybki obiad lub kolację prosto ze spiżarni.
Wypróbuj przepis na zupę z kalarepy oraz poznaj sposób przygotowania zdrowego twarogu.
Źródło: Smakosze.pl
