Na ostatki robię bananowe pączusie bez drożdży - wychodzą puszyste i znikają od razu

Pączusie bez drożdży - skąd ta puszystość i szybkość

To są pączki typu „na proszku”, czyli rosną dzięki spulchniaczowi. Proszek do pieczenia w reakcji wytwarza dwutlenek węgla, który „napompowuje” ciasto i je rozluźnia - dlatego nie ma tu etapu wyrastania jak w cieście drożdżowym. 

Ważna jest też konsystencja - masa ma być dość gęsta i jednolita, żeby dobrze oblepiała plasterki banana. Mieszaj tylko do połączenia składników - im mniej „męczysz” ciasto, tym delikatniejszy środek. 

I jeszcze jedno: takie pączusie najlepiej smażyć od razu po przygotowaniu, bo wtedy efekt „wow” - miękki środek i sprężysta skórka - wychodzi najpewniej.

Banany i smażenie - jak uniknąć tłustych, ciężkich pączków

W tym przepisie banan nie jest blendowany, tylko kroisz go w plasterki i zanurzasz w cieście - dlatego warto wybrać owoce dojrzałe, ale jeszcze jędrne. Zbyt miękki banan łatwo się rozpadnie i zrobi bałagan w oleju, a przy twardszym plastry ładnie zostają w środku. 

Druga sprawa to temperatura tłuszczu: olej do głębokiego smażenia zwykle trzyma się w okolicach 175-190°C. Jeśli jest za chłodny, pączki chłoną więcej tłuszczu, a jeśli za gorący - szybko ciemnieją z wierzchu. Smaż w małych partiach, żeby nie zbić temperatury, i odkładaj pączusie na papier - wtedy szybciej oddadzą nadmiar tłuszczu.

Składniki i przepis krok po kroku

Składniki na ciasto: 

• 300 g mąki pszennej
• 2 duże jajka
• 170 ml mleka
• szczypta soli
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii lub wódki

Ponadto: 4 banany w plasterkach, cukier puder do obtoczenia, olej rzepakowy lub kokosowy do smażenia.

Krok po kroku: 

1) Wszystko na ciasto zblenduj tylko do połączenia - ma wyjść gęste, gładkie, bez grudek.

2) Dodaj banany i wymieszaj, żeby każdy plaster był otulony.

3) Rozgrzej głęboki olej do 175°C. 

4) Nabieraj łyżką (wcześniej zanurzoną w oleju) porcje - ok. 1 pełna łyżka na sztukę - i smaż z obu stron do zarumienienia.

5) Odsącz na ręczniku papierowym, lekko przestudź i obtocz w cukrze pudrze.

To są pączusie, które robią klimat „domowej cukierni” w kilkanaście minut - bez wyrastania i bez skomplikowanych etapów. Pilnuj temperatury oleju, wybierz jędrne, dojrzałe banany i nie przeciągaj mieszania - a wyjdą puszyste, wilgotne i naprawdę bananowe.