Biorę jasne piwo i robię kokardki karnawałowe - lepsze niż klasyczne faworki
Karnawał bez chrupiących faworków? U mnie to się nie dzieje - ale tym razem robię je w formie uroczych kokardek. To ten sam klimat co chrust, tylko łatwiej je łapać i podjadać prosto z talerza.
W cieście jest jasne piwo i odrobina spirytusu, a najważniejszy efekt to widoczne bąbelki na powierzchni - znak, że ciasto zostało dobrze „wybite”.
- Kokardki na piwie - co daje piwo i spirytus w cieście na chrust
- Jak wybić i rozwałkować ciasto, żeby wyszły bąbelki i kruchość
- Karnawałowe kokardki na piwie - składniki i przepis krok po kroku
Kokardki na piwie - co daje piwo i spirytus w cieście na chrust
W tym przepisie piwo nie jest „dla smaku”, tylko dla struktury. Jasne piwo wnosi do ciasta gaz i odrobinę alkoholu - podczas smażenia szybko się ulatniają, dzięki czemu chrust łatwiej się napowietrza i robi się bardziej kruchy.
Podobnie działa spirytus - pomaga uzyskać delikatniejsze, lżejsze ciasto (dlatego te kokardki są opisywane jako lekkie i kruche). Wybieramy jasne piwo i smażenie w oleju rzepakowym. Klucz to tłuszcz o stabilnej temperaturze - około 175°C.
Jak wybić i rozwałkować ciasto, żeby wyszły bąbelki i kruchość
Jeśli masz zrobić jedną rzecz „na serio”, to właśnie wybicie ciasta. Tu nie chodzi o idealną gładkość, tylko o wtłoczenie powietrza - im więcej go w cieście, tym więcej charakterystycznych pęcherzyków pojawi się po smażeniu.
Należy pracować wałkiem około 15 minut, aż w środku zaczną być widoczne bąble. Potem obowiązkowo odpoczynek w lodówce 30-60 minut - ciasto się uspokaja i łatwiej je rozwałkować. Podsypuj mąką oszczędnie. Najwygodniej dzielić ciasto na mniejsze kawałki - resztę trzymaj owiniętą, żeby nie obsychała.
Karnawałowe kokardki na piwie - składniki i przepis krok po kroku
Składniki (na 2 duże talerze):
- 3 szklanki mąki pszennej
- 5 żółtek
- 2 łyżeczki spirytusu
- 1 łyżeczka masła
- 1/2 do 3/4 szklanki jasnego piwa
- szczypta soli + olej rzepakowy do smażenia i cukier puder do oprószenia
Przepis krok po kroku:
KROK 1: mąkę przesiej, dodaj żółtka, spirytus, masło, ok. 1/2 szklanki piwa i sól - wyrabiaj długo, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne (gdy jest za suche, dolej piwa).
KROK 2: bij wałkiem ok. 15 min, uformuj kulę, owiń folią i schłodź 30-60 min.
KROK 3: rozwałkuj jak najcieniej, wycinaj szklanką kółka (jak na pierogi) i formuj kokardki.
KROK 4: smaż w oleju rozgrzanym do ok. 175°C na złoto, odsącz na papierze i po wystudzeniu oprósz cukrem pudrem.
Jeśli chcesz, żeby dłużej trzymały kruchość, przechowuj je w suchym miejscu i najlepiej nie oprószaj cukrem od razu - zrób to dopiero przed podaniem. Przy sensownym przechowywaniu faworki/chrust potrafią zostać przyjemnie kruche nawet kilka dni.
