Te tureckie pączki robię na szybko - lokma w syropie jak z ulicznego stoiska
Lokma to małe, drożdżowe pączusie, które smaży się na głębokim tłuszczu, a potem od razu zanurza w słodkim syropie - dlatego są chrupiące z zewnątrz i miękkie, soczyste w środku. W Turcji to klasyk ulicznego jedzenia - kupisz je praktycznie cały rok, często obok restauracji i podczas różnych uroczystości.
- Lokma - co to jest i skąd pochodzi nazwa deseru
- Syrop i temperatura oleju - jak uzyskać chrupkość bez tłustej niespodzianki
- Składniki i przepis krok po kroku - dokładnie jak w oryginale
Lokma - co to jest i skąd pochodzi nazwa deseru
Lokma (spotkasz też nazwy luqma czy greckie loukoumades) to deser z drożdżowego ciasta formowanego w małe kulki, smażonego na złoto i nasączanego syropem cukrowym albo miodem. Sama nazwa pochodzi od arabskiego słowa oznaczającego „kęs” - i dokładnie taka jest: mała, szybka do zjedzenia, bardzo słodka. W dawnych książkach kucharskich wspomina się o niej już w XIII wieku.
W Turcji lokmę kupuje się z ulicznych stoisk przez cały rok, często przy restauracjach i podczas świąt czy innych uroczystości. Zdarza się też, że lokmą dzieli się z innymi - np. z sąsiadami, gdy jest co świętować, a w części regionów lokma pojawia się również podczas pogrzebów.
Syrop i temperatura oleju - jak uzyskać chrupkość bez tłustej niespodzianki
W lokmie kluczowe jest połączenie temperatur: gorące pączusie trafiają do zimnego syropu. Syrop gotujesz z wody i cukru około 15 minut, tylko do lekkiego zgęstnienia, a na koniec dodajesz sok z cytryny - dzięki temu słodycz jest przyjemniejsza i mniej „mdła”. Potem syrop musi spokojnie ostygnąć.
Olej rozgrzej do 175°C i trzymaj tę temperaturę - wtedy kulki ładnie się rumienią. Ciasto jest klejące, więc pomaga łyżeczka maczana w oleju albo rękaw cukierniczy. Smaż partiami - lokma potrzebuje miejsca, żeby równo złapać kolor.
Składniki i przepis krok po kroku - dokładnie jak w oryginale
Ciasto (1 kopiasty talerz):
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka wody*
- 2 łyżeczki suchych drożdży (8 g) lub 16 g drożdży świeżych
- 1 jajko
- 1 łyżeczka cukru
- szczypta soli
Syrop:
- 2,5 szklanki wody
- 2,5 szklanki cukru
- sok z 1/4 cytryny.
Dodatkowo: pistacje do oprószenia; olej do głębokiego smażenia.
Syrop - wodę z cukrem zagotuj i gotuj 15 min, aż zgęstnieje. Zdejmij, dodaj sok z cytryny, wymieszaj, ostudź.
Ciasto - wyrób z podanych składników (ze świeżych drożdży wcześniej rozczyn). Przykryj i zostaw do podwojenia objętości.
Smażenie - olej 175°C. Formuj malutkie kulki (lub łyżeczka maczana w oleju), smaż na złoto.
Od razu do zimnego syropu - po kilku minutach wyjmij i oprósz pistacjami.
*Szklanka - 250 ml.
