Te pączki są lepsze niż klasyczne - robię wersję z kajmakiem i bananem

Pączki banoffee - co to za smak i skąd się wziął pomysł na banoffee

Banoffee to duet banana + toffee - stąd nazwa i cały „profil smaku”. Klasycznie jest to deser z Wielkiej Brytanii, który zdobył popularność jako ciasto/deser na bazie bananów, bitej śmietany i karmelu (często z gotowanego mleka skondensowanego).

W tych pączkach chodzi o ten sam efekt: słodki kajmak robi „toffi”, banan dodaje miękkiej owocowej nuty, a bita śmietana domyka wszystko lekkością. Najlepsze jest to, że całość składasz dopiero po usmażeniu - więc pączki zostają puszyste, a nadzienie świeże i kremowe.

Jak smażyć pączki, żeby były lekkie - temperatura tłuszczu i wyrastanie

Pączki smażymy w oleju rozgrzanym do 175°C: za wysoka temperatura sprawi, że szybko się zrumienią, a w środku zostaną surowe; za niska - wchłoną tłuszcz i zrobią się ciężkie. Dlatego warto trzymać się stałego zakresu i kontrolować go w trakcie smażenia (termometr bardzo ułatwia życie).

Druga rzecz to wyrastanie - pączki mają być dobrze napuszone, ale nie „przerośnięte”, bo wtedy łatwiej tracą kształt i gorzej się smażą. W praktyce: dajesz im czas, obserwujesz, i smażysz, kiedy wyglądają na lekkie i sprężyste.

Składniki i przepis krok po kroku - dokładnie jak zrobić pączki banoffee

Składniki na około 15 sztuk (dużych pączków):

• 550 g mąki pszennej
• 1 duże jajko
• 2 żółtka, z dużych jajek
• 100 g masła, roztopionego
• 70 g drobnego cukru do wypieków
• pół łyżeczki soli
• 2 łyżki rumu
• 250 ml letniego mleka
• 20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży suchych

Przygotowanie - ciasto i smażenie:

KROK 1: Mąkę przesiej. Jeśli używasz drożdży suchych - wymieszaj je od razu z mąką. Jeśli używasz świeżych - najpierw przygotuj rozczyn (klasycznie: drożdże + część letniego mleka + odrobina cukru i mąki, aż ruszy).

KROK 2: Dodaj pozostałe składniki i wyrób ciasto, a roztopione masło dolej pod koniec wyrabiania. Wyrabiaj kilkanaście minut, aż masa będzie gładka i miękka - i staraj się nie dosypywać mąki, nawet jeśli ciasto lekko się klei (mikser z hakiem mocno pomaga).

KROK 3: Uformuj kulę, przełóż do miski oprószonej mąką, przykryj i odstaw do ciepłego miejsca na około 1,5 godziny, aż podwoi objętość.

KROK 4: Wyjmij ciasto na oprószony blat i krótko zagnieć. Odrywaj kawałki, odważ po około 78 g na sztukę, uformuj kulki i odkładaj na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką.

KROK 5: Przykryj i zostaw do ponownego wyrośnięcia na 25-40 minut (zależnie od temperatury w kuchni) - pączki mają być napuszone, ale nie „przeciągnięte”.

KROK 6: Smaż w oleju rozgrzanym do 175°C, po kilka minut z każdej strony. Pilnuj temperatury: zbyt wysoka przypali z zewnątrz, zbyt niska sprawi, że pączki wciągną tłuszcz.

KROK 7: Po usmażeniu odkładaj na bibułkę/ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Nadzienie do pączków banoffee:

• 1 puszka masy kajmakowej (dobrej jakości)
• 2-3 banany
• 1 łyżka soku z cytryny
• 200 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• cukier puder, do oprószenia

Składanie pączków:

1. Kajmak wymieszaj, żeby był gładki i jednolity.
2. Banany pokrój w plasterki i wymieszaj z sokiem z cytryny. (To nie tylko smak - kwaśne środowisko spowalnia enzymatyczne brązowienie owoców, dlatego banany dłużej wyglądają świeżo).
3. Śmietanę (mocno schłodzoną) ubij na sztywno.
4. Pączki przetnij, wypełnij kajmakiem, potem bananami i na koniec bitą śmietaną. Oprósz cukrem pudrem i gotowe.