Zrobiłam pampuchy i przepadłam. Ten waniliowy sos to złoto!
Pampuchy - znane też jako pyzy na parze, parowańce albo buchty - to miękkie, drożdżowe kluski, które zamiast do piekarnika trafiają nad parę.
Po ugotowaniu są lekkie i sprężyste, dlatego najlepiej smakują od razu, jeszcze ciepłe. Możesz je podać na słodko - z waniliowym sosem i owocami - albo potraktować jak dodatek do obiadu i polać sosem.
- Pampuchy - co to jest i skąd tyle nazw
- Parowanie bez stresu - sprzęt, odstępy, czas
- Składniki i przepis krok po kroku - bez zmian, sprawdzona metoda
Pampuchy - co to jest i skąd tyle nazw
Pampuchy to drożdżowe kluski gotowane na parze - w różnych regionach Polski mają różne nazwy i dodatki. Na Śląsku często mówi się na nie buchty, a wyrób ze Śląska Opolskiego jako „Buchty śląskie, czyli kluski drożdżowe gotowane na parze” figuruje na Liście produktów tradycyjnych.
Najczęściej serwuje się je z kompotem, powidłami albo masłem i cukrem, ale równie dobrze pasują do mięs i sosów. Gotowanie na parze daje im puszysty środek i miękką „skórkę” - bez tłuszczu jak przy smażeniu. Najlepsze są na ciepło, a podgrzane w mikrofali zwykle nadal zostają przyjemnie miękkie.
Parowanie bez stresu - sprzęt, odstępy, czas
Do parowania nie potrzebujesz specjalnego sprzętu - wystarczy szeroki garnek, odrobina wody i szczelna pokrywka. Możesz też użyć metalowego sitka lub urządzenia do gotowania na parze.
Wody nie lej za dużo - ma tylko parować (w tym przepisie to mniej więcej 1/4 wysokości garnka). Najważniejsze, by kluski miały miejsce na wzrost, bo podczas parowania mocno rosną.
Nie podnoś pokrywki w trakcie - nagła zmiana temperatury potrafi je pomarszczyć albo lekko „ściągnąć”. Pilnuj też czasu: tutaj to około 10 minut, ale realnie zależy od wielkości. A jeśli parujesz partiami, część uformowanych klusek możesz wstawić do lodówki, żeby nie przerosły.
Składniki i przepis krok po kroku - bez zmian, sprawdzona metoda
Składniki (ok. 12-14 szt.):
- 500 g mąki pszennej + 20 g do podsypywania
- 250 ml mleka
- 2 duże jajka
- 2 żółtka
- 50 g masła (roztopionego)
- 30 g cukru
- szczypta soli
- 30 g świeżych drożdży lub 14 g suchych
Krok po kroku:
- mąkę przesiej - z suchymi drożdżami wymieszaj, ze świeżych zrób rozczyn.
- Dodaj mleko, jajka, żółtka, cukier i sól, wyrabiaj, na koniec wlej masło.
- Uformuj kulę, przełóż do miski i odstaw na 1,5 godz.
- Uformuj kluski po ok. 65 g, ułóż na ręczniku posypanym mąką, przykryj i daj im urosnąć 20-25 min.
- Wlej wodę do 1/4 garnka, zagotuj, zmniejsz ogień i paruj kluski 10 min pod pokrywką.
Sos waniliowy: 300 ml kwaśnej śmietany 18%, 2 łyżki cukru pudru (lub miodu/syropu z agawy), 1 łyżeczka pasty z wanilii albo 8 g cukru wanilinowego - wymieszaj.
Podawaj z owocami w syropie (np. jagodami).
Pampuchy to jeden z tych domowych klasyków, które wyglądają „magicznie”, a w praktyce opierają się na paru prostych zasadach. Dobre wyrośnięcie + spokojne parowanie bez podglądania i masz puszyste kluski, które aż proszą się o waniliowy sos i owoce.
