Biorę skórki z mandarynek, wodę i ten składnik. Zamiast wyrzucać, robię pyszny syrop
Mandarynki zimą kupujemy na kilogramy, a ich skórki najczęściej… znikają w koszu. A szkoda, bo to właśnie w nich siedzi najmocniejszy aromat cytrusów. Jeśli raz zrobisz syrop ze skórek mandarynek, wrócisz do niego co sezon - i to nie tylko do deserów, ale też jako prosty „domowy odświeżacz” przy gotowaniu intensywnie pachnących potraw.
Poniżej masz sprawdzony sposób krok po kroku, plus pomysły, jak potem wykorzystać ten syrop w kuchni.
Syrop ze skórek mandarynek bez goryczki - mycie, moczenie i zdejmowanie białej warstwy
Jeśli planujesz jeść skórki (a nie tylko je gotować „dla zapachu”), kluczowe są dwa kroki: dokładne mycie owoców i pozbycie się goryczki. Cytrusy bywają zabezpieczane w transporcie substancjami konserwującymi i grzybobójczymi - dlatego zaleca się mycie w ciepłej wodzie ok. 2 minuty, najlepiej ze szczoteczką lub gąbką i odrobiną płynu do naczyń, a potem bardzo dokładne płukanie.
Druga sprawa to smak: skórki moczysz 48 godzin w zimnej wodzie, wymieniając ją 3 razy dziennie, potem gotujesz ok. 40 minut i dopiero po ostudzeniu precyzyjnie wycinasz białą, gorzką warstwę. Wtedy dopiero kroisz w drobną kostkę - i robisz syrop ze skórek mandarynek jak w bazie.
Syrop ze skórek mandarynek w praktyce - 5 szybkich zastosowań i neutralizowanie zapachów
Najlepsze w tym przepisie jest to, że dostajesz od razu dwa produkty: aromatyczny płyn i miękkie skórki w syropie. Syrop ze skórek mandarynek możesz dodawać po 1-2 łyżeczki do herbaty, naparu z imbirem, a nawet do wody gazowanej - robi się domowy „zimowy” napój. Świetnie podbija smak kremów, polew, serników i biszkoptów (szczególnie gdy ciasto bywa zbyt „suche”). A kiedy w domu unosi się intensywny zapach (np. po smażeniu) - gotujące się skórki działają jak prosty trik: zamiast maskować wonie chemią, po prostu wypełniasz kuchnię cytrusowym aromatem.
Syrop ze skórek mandarynek - przepis bazowy i proporcje
Na bazę potrzebujesz: 2 szklanki skórek, 1 dużą cytrynę, 2 szklanki cukru i 1 litr wody.
Najpierw przygotuj syrop z wody i cukru - gotuj do rozpuszczenia. Dodaj sok z całej cytryny, wrzuć skórki i gotuj 80 minut na wolnym ogniu. Potem skórki odcedź, przełóż do słoika, zalej gorącym syropem, zakręć i odstaw do ostygnięcia. Gotowy syrop ze skórek mandarynek trzymaj w lodówce.
1. Zimowa herbata „cytrus + rozmaryn”
- czarna herbata lub napar z imbiru
- 1-2 łyżeczki syropu ze skórek mandarynek
- łyżeczka miodu (opcjonalnie) + gałązka rozmarynu + łyżeczka konfitury
- Wlej syrop na koniec - aromat jest najmocniejszy.
2. Szybki krem do deserów (jogurtowy)
- jogurt grecki + odrobina wanilii
- 1-2 łyżeczki syropu
- skórki z syropu drobno posiekane jako „konfitura” na wierzch
- Mieszasz i gotowe - do pucharka, na owoce, do naleśników.
3. Nasączenie biszkoptu / babki
- 3 łyżki syropu + 3 łyżki wody (żeby nie było za słodko)
- Wystarczy pędzelek i delikatne nasączenie - szczególnie jeśli ciasto ma być „na jutro”.
Syrop ze skórek mandarynek - podsumowanie
Skórki z mandarynek to nie odpad - to aromat w czystej postaci. Jeśli dobrze je umyjesz, wymoczysz i pozbędziesz się białej warstwy, syrop ze skórek mandarynek staje się jednym z tych „zimowych słoików”, które ratują smak herbaty i deserów w 10 sekund.
A przy okazji - garnek gotujących się skórek potrafi zrobić w kuchni przyjemniejszą atmosferę wtedy, kiedy gotujesz coś o mocnym zapachu. W sezonie cytrusowym naprawdę warto chociaż raz spróbować.
Źródło: https://www.mp.pl/pacjent/dieta/lista/314968,czy-cytrusy-nalezy-myc-przed-spozyciem
