Rybę i pomidorki z sekretnym składnikiem wrzucam do piekarnika. Rodzina błaga o dokładki

Ryba z pieca w jednym naczyniu: pomidorki z pieca - mały trik, duży smak

Pomidorki koktajlowe w piekarniku tracą nadmiar wody, a ich smak robi się bardziej skoncentrowany - pojawia się przyjemna słodycz i lekka „dżemowa” konsystencja. Czosnek i szalotka tylko to podbijają, bo po upieczeniu stają się łagodne i aromatyczne. 

Kropka miodu daje miękkie tło, a ocet (sherry lub czerwone wino) dodaje kwasowości, która równoważy oliwę i delikatny tłuszcz z ryby - dzięki temu danie smakuje świeżo. 

Po ok. 15 minutach pomidorki opadają i puszczają sok, który miesza się z przyprawami. Warto użyć naczynia żaroodpornego, które nie reaguje z kwasem - wtedy smak zostaje czysty. Na finiszu cytrynowa skórka i świeże zioła odświeżają całość.

Ryba z pieca w jednym naczyniu: Jak nie przesuszyć ryby

Tu kluczowy jest wybór filetu - grubsza biała ryba (dorsz, halibut) łatwiej wybacza spóźnione 2 minuty w piekarniku niż cieniutkie płaty. Skóra (jeśli jest) działa jak „tarczka” i pomaga utrzymać soczystość. Przed pieczeniem osusz rybę papierowym ręcznikiem i posmaruj oliwą - dzięki temu przyprawy trzymają się lepiej, a wierzch nie wysycha.

Sól i pieprz daj śmiało, bo pomidory są słodkie i potrzebują kontrastu. Ryba jest gotowa, gdy mięso staje się nieprzezroczyste i łatwo rozdziela się widelcem; bezpieczny punkt odniesienia to 63°C w środku. Jeśli nie masz termometru, trzymaj się testu widelca - i zdejmij z pieca od razu, bo przegrzana ryba szybko robi się sucha.

Ryba z pieca w jednym naczyniu: składniki i przepis krok po kroku

Najlepsze w tym daniu jest to, że wszystko dzieje się w jednym naczyniu - najpierw pieczesz pomidory z aromatami, a potem „robisz miejsce” na rybę i dopiekasz całość w kolejnych 10-12 minut. W trakcie nie musisz mieszać sosu ani pilnować patelni - piekarnik robi większość pracy. 

Smaki są proste, ale nie nudne: słodycz pomidorów, kwas octu, cytryna i świeże zioła. Przepis jest całoroczny - działa i z pomidorami z końcówki lata, i z pudełkiem ze sklepu. Na talerzu lubi dodatki: ryż, kuskus, kaszę, a nawet chrupiącą bagietkę do zebrania soków, plus zieloną sałatę.
 

Czas: 30 minut

Składniki

Porcje: 4

• ok. 470 ml pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół (1 pint)
• ok. 120 ml cienko pokrojonej szalotki (1/2 cup, ok. 1 duża)
• 10 ml posiekanego czosnku (2 łyżeczki, ok. 2 duże ząbki)
• 30 ml oliwy z oliwek, plus więcej do posmarowania (2 łyżki)
• 15 ml octu sherry lub octu z czerwonego wina (1 łyżka)
• 5 ml miodu (1 łyżeczka)
• 5 ml soli koszernej, plus więcej do smaku (1 łyżeczka)
• 2,5 ml czarnego pieprzu, plus więcej do smaku (1/2 łyżeczki)
• 4 filety po ok. 170 g ze skórą z łagodnej białej ryby, np. dorsza lub halibuta (4 x 6 oz)
• 5 ml świeżo startej skórki z cytryny (1 łyżeczka, z ok. 1/2 cytryny)
• posiekana świeża bazylia, do podania
• posiekana świeża mięta, do podania

Przygotowanie

Krok 1

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umieść pomidory, szalotki i czosnek w niereaktywnym naczyniu do zapiekania ok. 23 x 33 cm. W małej misce wymieszaj trzepaczką oliwę, ocet, miód, sól i pieprz. Wylej na pomidory i wymieszaj, aby się połączyło. Piecz, aż pomidory opadną, a szalotki staną się przezroczyste, około 15 minut.

Krok 2

Gdy pomidory się pieką, osusz rybę papierowym ręcznikiem, posmaruj całą oliwą i dopraw obficie solą oraz pieprzem.

Krok 3

Wymieszaj pomidory, przesuń je na boki naczynia i ułóż filety ryby, równomiernie rozstawione, na środku. Piecz, aż ryba będzie gotowa i łatwo rozdzielała się widelcem, 10-12 minut.

Krok 4

Posyp całe danie skórką z cytryny, bazylią i miętą. Podawaj rybę z pomidorami, polewając wierzch pozostałymi sokami.