Ten przepis jest w użyciu od zawsze. Deser idealny, ciasto układa się w piękne fale

Fale Dunaju (Donauwelle) - skąd nazwa i dlaczego to klasyk na rodzinne okazje

Fale Dunaju to ciasto, które w Polsce kojarzy się z domowymi uroczystościami - imieninami, chrzcinami, a nawet weselami. Wersji jest mnóstwo, ale rdzeń zawsze ten sam: jasne i kakaowe ciasto, owoce (najczęściej wiśnie), na wierzchu krem budyniowy i czekolada. 

Nazwa nie wzięła się znikąd - chodzi o charakterystyczne „falowanie” po przekrojeniu. Co ciekawe, w krajach niemieckojęzycznych ten wypiek funkcjonuje jako Donauwelle i jest popularny w Niemczech oraz Austrii; spotyka się też nazwę Schneewittchenkuchen („Ciasto Królewna Śnieżka”), nawiązującą do zestawu kolorów: ciemny, jasny i czerwony od wiśni.

Jak powstaje efekt „fali” i co najczęściej psuje krem budyniowy

Efekt fali robi się sam, jeśli trzymasz się prostego układu: najpierw masa jasna, na nią kakaowa, a na wierzchu owoce. Podczas pieczenia wiśnie (lub inne owoce) opadają w dół ciasta i „ciągną” za sobą ciemniejsze ciasto - stąd ta falista granica warstw. Wcale nie musi wyjść „wzorcowo” - liczy się smak. I tu dobra wiadomość: możesz użyć także mrożonych wiśni, bez rozmrażania. 

Najczęstsza wpadka to krem budyniowy, bo potrafi się zwarzyć - pomaga wtedy ustawienie miski nad garnkiem z ciepłą wodą i powolne miksowanie. Warto też pilnować temperatur - składniki w temperaturze pokojowej i budyń dodawany do ubitej margaryny po łyżce zwykle robią różnicę.

Fale Dunaju - przepis krok po kroku

Fale Dunaju - (forma ok. 20 x 30 cm)

SKŁADNIKI

Ciasto:

• 200 g masła (miękkiego)
• 200 g drobnego cukru
• 4 jajka (w temp. pokojowej)
• 300 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki mleka (krowiego)
• 2 łyżki kakao
• 300 g wiśni (świeżych, z kompotu lub mrożonych - mrożonych nie rozmrażaj)

Krem budyniowy:

• 600 ml mleka (krowiego)
• 2 budynie waniliowe (proszek, bez cukru)
• 250 g masła (miękkiego)
• 150 g cukru pudru

Dodatkowo:

• 100 g gorzkiej czekolady (ok. 70%) - do starcia na wiórki

WYKONANIE:

1) Ciasto

1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Formę ok. 20 x 30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Piekarnik nagrzej do 170°C (góra-dół).
4. Masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę.
5. Dodawaj jajka po jednym, cały czas miksując (krótko, ale dokładnie).
6. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy - miksuj tylko do połączenia.
7. Dodaj 2 łyżki mleka i krótko wymieszaj.
8. Połowę jasnego ciasta przełóż do formy i wyrównaj.
9. Do drugiej połowy dodaj kakao (jeśli masa zrobi się zbyt gęsta, dołóż 1 łyżkę mleka) - wymieszaj.
10. Ciemną masę wyłóż na jasną i delikatnie rozprowadź.
11. Na wierzchu ułóż wiśnie i lekko wciśnij je w ciasto.
12. Piecz ok. 40 minut - do suchego patyczka. Wystudź całkowicie.

2) Krem budyniowy

1. W misce wymieszaj proszek budyniowy ze 100 ml mleka (z całej porcji).
2. Resztę mleka (500 ml) zagotuj.
3. Wlej rozmieszany budyń i mieszaj, aż zgęstnieje i chwilę „pyrknie”. Zdejmij z ognia i wystudź do temperatury pokojowej.
4. Masło utrzyj mikserem na puch, dodaj cukier puder i zmiksuj.
5. Dodawaj po łyżce wystudzony budyń, miksując do gładkiego kremu.
6. Ważne: masło i budyń muszą mieć podobną temperaturę - wtedy krem się nie zwarzy.
7. Krem rozsmaruj na cieście.
8. Na wierzchu zetrzyj czekoladę na wiórki.
9. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, żeby warstwy się ustabilizowały.