Babciny dodatek do pączków. Jak zrobić pączki, które nie chłoną tłuszczu?

Dlaczego pączki chłoną tłuszcz - najczęstsze błędy przy smażeniu

Pączek chłonie tłuszcz głównie wtedy, gdy skórka zbyt wolno się „zamyka”. Najczęstszy winowajca to za niska temperatura oleju - zanim powierzchnia się zetnie, ciasto działa jak gąbka. Znaczenie ma też wilgotność i napowietrzenie - ciężkie, mało wyrośnięte ciasto potrzebuje dłuższego smażenia, a to daje tłuszczowi więcej czasu na wnikanie.

Pomaga prosta kontrola: termometr i smażenie partiami, żeby nie schłodzić garnka. Po wyjęciu koniecznie szybkie odsączenie na papierze - to usuwa nadmiar z wierzchu, zanim zdąży „wsiąknąć”. Jeśli pączki pękają lub są surowe w środku, zwykle znak, że ogień jest za duży albo kawałki są zbyt duże - wtedy też łatwo o dłuższe dosmażanie i dodatkowy tłuszcz.

Spirytus w cieście na pączki - ile dodać i czemu to działa

Babciną „tajną bronią” jest spirytus - zwykle 1-2 łyżki na ok. 500 g mąki. W tej ilości nie czuć alkoholu, bo odparowuje podczas smażenia, a w cieście robi ważną rzecz: szybciej ucieka niż woda i - jak piszą niektórzy - dosłownie „wypycha” wilgoć z wnętrza. To sprzyja szybszemu domknięciu powierzchni, więc tłuszcz ma trudniej, by wejść głębiej.

Efekt to lżejsza struktura i delikatniejsza skórka - taki naturalny „tłuszczowy filtr”. Jeśli nie używasz alkoholu, w podobnym kierunku idzie odrobina octu spirytusowego lub soku z cytryny, choć działa łagodniej. Ważne - spirytus dodaj do ciasta, nie do oleju.

Temperatura i tłuszcz do smażenia pączków - proste zasady na lżejszy efekt

Najbardziej „odchudzający” trik jest nudny, ale działa zawsze - stabilna temperatura tłuszczu. Celuj w okolice 175-180°C i pilnuj jej przez całe smażenie; wrzucenie zbyt wielu sztuk naraz momentalnie ją zaniża. 

Wybieraj tłuszcz rafinowany o wysokiej odporności na podgrzewanie (smalec jest klasyką, a z olejów często wybiera się rzepakowy). I jeszcze jedno: nie smaż w oleju, który ma ciemny kolor, pieni się lub szybko zaczyna dymić - wielokrotne podgrzewanie obniża jakość tłuszczu i sprzyja powstawaniu niepożądanych związków. 

Przepis na lekkie pączki z dodatkiem spirytusu

Składniki:

• 500 g mąki pszennej (typ 450 lub 550),
• 50 g cukru,
• 7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych,
• 250 ml ciepłego mleka,
• 3 żółtka,
• 1 jajko,
• 80 g masła (rozpuszczonego i przestudzonego),
• 1-2 łyżki spirytusu,
• szczypta soli,
• konfitura różana lub powidła - do nadziewania,
• cukier puder - do posypania,
• smalec lub olej do smażenia.

Wykonanie:

1. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku z łyżeczką cukru. Odstaw na 10 minut.
2. Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj sól, cukier, żółtka, jajko, spirytus i wyrośnięty zaczyn.
3. Wyrabiaj ciasto przez 10-15 minut, pod koniec dodając rozpuszczone masło.
4. Odstaw do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny (powinno podwoić objętość).
5. Rozwałkuj ciasto na 1,5 cm grubości, wykrawaj krążki, nadziewaj konfiturą, formuj kule.
6. Odstaw na kolejne 30 minut do wyrośnięcia.
7. Smaż w rozgrzanym tłuszczu (170 st. C), po 2 minuty z każdej strony.
8. Odsącz na papierze, oprósz cukrem pudrem.