Ciasto z majonezem wychodzi wilgotne i puszyste. Goście oszaleli

Majonez w cieście – dlaczego działa i czy zmienia smak

Majonez w cieście brzmi podejrzanie, ale działa, bo w praktyce wnosi to samo, co i tak dodajesz do większości wypieków – tłuszcz i żółtka. To właśnie one pomagają zbudować miękki, wilgotny środek i delikatny miękisz, który nie kruszy się po ostudzeniu. Majonez jest emulsją, czyli stabilnym połączeniem oleju i żółtek z dodatkiem kwasu (np. octu lub soku z cytryny) – dzięki temu składniki w cieście łatwiej się łączą i równiej rozkładają. 

W praktyce najlepiej sprawdza się gęsty, klasyczny majonez o dość neutralnym smaku – nie potrzebujesz wersji czosnkowej ani mocno musztardowej. Efekt końcowy? Ciasto długo zostaje świeże, a strach przed smakiem „majonezowego” możesz odłożyć na bok.

Jak mieszać, żeby ciasto z majonezem było puszyste i nie wyszło zbite

Klucz jest w technice – majonez ma pomóc, ale nie zrobi cudów, jeśli ciasto będzie „przemieszane”. Po dodaniu mąki mieszaj tylko do połączenia składników, najlepiej szpatułką lub na najniższych obrotach miksera. Nadmierne mieszanie rozwija gluten i potrafi dać zbity, gumowy środek, zamiast puszystej struktury. 

Tu majonez daje dodatkowy plus: tłuszcz z emulsji otula cząsteczki mąki, co naturalnie ogranicza powstawanie glutenu i pomaga utrzymać delikatny miękisz. A soda z proszkiem do pieczenia mają łatwiej – kwas obecny w majonezie może wspierać spulchnianie, bo w reakcji z sodą powstaje dwutlenek węgla.

Przepis: ciasto z majonezem, jabłkami i cynamonem – składniki i wykonanie

Do przygotowania ciasta będziesz potrzebowała składników, takich jak: 3 jajka, 3/4 szklanki cukru trzcinowego, 1/2 szklanki majonezu, 2 szklanki mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżeczka kardamonu, szczypta soli, 2 jabłka (obrane i starte na grubych oczkach), garść posiekanych orzechów włoskich, łyżeczka pasty waniliowej (opcjonalnie) 

Sposób przygotowania

Utrzyj jajka z cukrem na puszystą masę. Dodaj majonez i delikatnie wymieszaj. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, kardamon i sól. Na końcu dodaj starte jabłka, orzechy i pastę waniliową (jeśli jej używasz). Wymieszaj, przełóż do formy i piecz przez około 50 minut w 180 stopni. 

Jeśli lubisz proste patenty, które realnie poprawiają wypieki – majonez w cieście to trik, który warto mieć w zanadrzu. Trzymaj się przepisu, mieszaj krótko po dodaniu mąki i daj ciastu czas na spokojne ostygnięcie – wtedy wyjdzie miękkie, wilgotne i równe. A kiedy ktoś zapyta, co jest w środku, możesz się tylko uśmiechnąć – bo ten składnik naprawdę brzmi bardziej “dziwnie”, niż smakuje.