W PRL-u robiło się je w każdym domu. Nieoceniane źródło kolagenu, dziś omijane w sklepie

Nóżki wieprzowe - co to jest i dlaczego galareta zawsze wychodzi

Nóżki wieprzowe (czyli ratki albo rapetki) to część z dużą ilością skóry, chrząstek i ścięgien. Brzmi „kontrowersyjnie”, ale w kuchni to po prostu naturalny „żelujący” składnik - po długim, spokojnym gotowaniu oddaje do wywaru sporo kolagenu, który przechodzi w żelatynę i daje potrawom sprężystą strukturę. Dlatego tak dobrze „trzymają” galaretę bez proszku. 

W PRL-u robiło się je często - z nóżek powstawał domowy galart („galerta”, „studzienina”, „zimne nóżki” czy „meduza”), doprawiony liściem laurowym i zielem angielskim, a na stole obowiązkowo lądował ocet lub cytryna. To też prosty sposób, by wykorzystać część, którą dziś często omijamy w ladzie mięsnej.

Kolagen w diecie - co realnie daje, a czego nie obiecuje

Kolagen kojarzy się ze stawami i skórą, ale warto mieć realistyczne oczekiwania. Po zjedzeniu kolagen (jak każde białko) jest trawiony do aminokwasów i małych peptydów - organizm wykorzystuje je tam, gdzie akurat potrzebuje budulca, a nie „wysyła” wprost do policzków czy kolan. Dlatego najlepiej myśleć o nóżkach jak o sycącym, białkowym dodatku, który pomaga urozmaicić dietę, a nie jako o cudownym kosmetyku. 

Dobra wiadomość jest taka, że do własnej produkcji kolagenu ciało potrzebuje m.in. witaminy C - więc do takiego dania pasują kiszonki, cytryna, natka i warzywa. Pamiętaj tylko, że to też tłustsza część mięsa - jedz ją z umiarem.

Zimne nóżki w galarecie - przepis krok po kroku

Jeśli kupujesz nóżki pierwszy raz, wybierz te jasne, bez podejrzanego zapachu i poproś w sklepie o przecięcie na pół - łatwiej się gotują i szybciej oddają „moc” do wywaru. W domu dokładnie je umyj, a jeśli są włoski - opal nad palnikiem i zeskrob (to robi ogromną różnicę w smaku). 

Gotuj na minimalnym ogniu, zbierając szumowiny - klarowny wywar to ładna galareta. Warzywa i przyprawy dodaj dopiero, gdy mięso już zmięknie, żeby nie rozgotować marchewki na papkę. Na koniec wystarczy rozlać do miseczek i schłodzić - a potem podawać koniecznie z octem albo cytryną. Najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy w lodówce dobrze się zetnie.

Przepis na nóżki wieprzowe w galarecie

Do przygotowania tego przepisu, będziesz potrzebować:

• 2 nóżki wieprzowe,
• ok. 2,5 l wody,
• 1 cebulę,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 marchewkę,
• 1 pietruszkę,
• ½ selera korzeniowego,
• 2 liście laurowe,
• 4 kulki ziela angielskiego,
• 2 łyżeczki soli,
• 1 łyżeczkę czarnego pieprzu,
• posiekaną natkę pietruszki,
• opcjonalnie: kilka łyżek konserwowego groszku i/lub kukurydzy,
• ocet lub sok z cytryny do podania.

Przygotowanie:

• Umyte i opalone nad ogniem nóżki, włóż do garnka i zalej zimną wodą, wystarczy tyle, aby je przykryła. Gotuj na małym przez 3 do 4 godzin, aż zmiękną.
• Podczas gotowania usuwaj szumowiny.
• Dodaj obrane warzywa i dorzuć wszystkie przyprawy, gotuj kolejną godzinę.
• Wyjmuj warzywa i mięso, przecedź gotowy wywar przez sitko.
• Mięso pokrój na mniejsze kawałki, przełóż do wybranych naczyń, np. miseczek.
• Dodaj także pokrojoną marchewkę, posiekaną natkę pietruszki, możesz dorzucić również groszek konserwowy lub kukurydzę.
• Wlej gorący wywar i odstaw do wystygnięcia.
• Kiedy przestygnie, zimne nóżki włóż do lodówki.
• Gotowe zimne nóżki podawaj z octem lub sokiem z cytryny.