Robię te naleśniki, gdy chcę deseru z charakterem. Wystarczy jeden dodatek i robi się włoski klimat
Kawowe crepes to cienkie, delikatne naleśniki, w których zamiast samego mleka pojawia się mocne espresso z kawiarki (moka) - dzięki temu kuchnia pachnie kawą jeszcze zanim pierwsza porcja trafi na talerz. W środku nie ma klasycznej konfitury - jest krem z ricotty i czekolady, inspirowany sycylijskim cannolo, a na wierzchu ląduje czekoladowo-kawowy sos. To deser, który wygląda elegancko, ale robi się go domowymi metodami, bez sprzętowych cudów. Najważniejsze są składniki - dobra kawa i porządna gorzka czekolada robią tu cały smak.
- Kawowe crepes - czym różnią się od zwykłych naleśników
- Odpoczynek ciasta i smażenie - jak uzyskać cienkie, elastyczne placki
- Przepis na kawowe crepes z ricottą i sosem czekoladowo-kawowym - składniki, kroki, przechowywanie
Kawowe crepes - czym różnią się od zwykłych naleśników
Kawowe crepes to coś między francuskim naleśnikiem a włoską „małą czarną” - klasyczne, cienkie placki dostają tu prawdziwe espresso z kawiarki (moka), więc aromat czuć od razu.
To fajne połączenie francuskich i włoskich klimatów - zamiast dżemu czy bitej śmietany wchodzi nadzienie w stylu sycylijskiego cannolo: ricotta + czekolada. Te crepes możesz podać na śniadanie, jako słodką przekąskę albo lekki deser po kolacji - a na finiszu dorzuć puder lub skórkę pomarańczową.
Odpoczynek ciasta i smażenie - jak uzyskać cienkie, elastyczne placki
W tym przepisie ciasto odpoczywa w lodówce 30 minut - i to jest krok, którego nie warto omijać, bo pozwala mące wchłonąć płyn i uspokoić strukturę masy. W praktyce łatwiej wtedy rozprowadzić ją cienko po patelni, a gotowe crepes są bardziej elastyczne i rzadziej się rwą.
To podejście pojawia się też w klasycznych poradnikach - krótki odpoczynek (minimum ok. 30 minut) poprawia teksturę i zmniejsza ryzyko rozdarć podczas smażenia. Na patelni trzymaj się prostego rytmu - rozgrzej, posmaruj masłem, wlej porcję i od razu zakręć naczyniem. Gdy brzegi zaczną odchodzić, przewróć i dopiecz krótko z drugiej strony.
Przepis na kawowe crepes z ricottą i sosem czekoladowo-kawowym - składniki, kroki, przechowywanie
Składniki:
- mleko 400 g;
- mąka 00 350 g;
- kawa z moka 200 g (100 g do ciasta, 70 g do sosu);
- jajka 3;
- sól;
- masło.
Nadzienie:
- ricotta 500 g;
- cukier 150 g;
- gorzka czekolada 50 g
Sos: gorzka czekolada 150 g + kawa 70 g.
Przygotowanie:
- Zaparz kawę w kawiarce moka. Odmierz łącznie 200 g kawy - 100 g wykorzystasz do ciasta, a resztę odstawisz na później (70 g do sosu).
- Przygotuj bazę do ciasta. Wymieszaj 100 g kawy z 400 g mleka.
- Połącz składniki mokre. Do miski wbij 3 jajka, a następnie wlej mleko wymieszane z kawą i wszystko dokładnie połącz.
- Dodaj składniki suche. Wsyp przesianą mąkę 00 (350 g) oraz szczyptę soli i wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
- Daj ciastu odpocząć. Przykryj miskę i wstaw ciasto do lodówki na 30 minut.
- Zrób nadzienie. W osobnej misce połącz ricottę (500 g) z cukrem (150 g), a potem dodaj 50 g posiekanej gorzkiej czekolady i wymieszaj.
- Schłódź krem. Przełóż nadzienie do rękawa cukierniczego i włóż do lodówki.
- Przygotuj sos. Posiekaj 150 g gorzkiej czekolady, zalej ją 70 g gorącej kawy i mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a sos będzie gładki.
- Usmaż crepes. Rozgrzej patelnię, posmaruj ją masłem i wlej porcję ciasta, rozprowadzając je cienką warstwą. Smaż około 1 minutę, następnie przewróć i smaż jeszcze około 30 sekund.
- Napełnij i złóż naleśniki. Na każdy usmażony crepe wyciśnij krem w dwie pętle, złóż naleśnik w trójkąt i polej go sosem czekoladowo-kawowym.
- Podaj z dodatkiem, jeśli chcesz. Na koniec możesz posypać całość okruchami orzechów laskowych.
Przechowywanie: Gotowe crepes możesz przechować w lodówce do 1 dnia.
Mrożenie: Jeśli chcesz je zamrozić, przełóż je papierem (żeby się nie sklejały) i włóż do zamrażarki.
