Zrobiłam raz, teraz rodzina błaga o nie co niedziela. To połączenie cebuli i sera jest obłędne
Są takie wypieki, które robi się raz - i nagle każdy w domu „przypadkiem” zagląda do kuchni. To ciasto jest właśnie z tej kategorii - kruche, konkretne, z wyraźną cebulą i ciągnącym serem. Smakuje jak coś między domową tartą a wytrawnym drożdżowym plackiem. A najlepsze jest to, że świetnie sprawdza się i na obiad, i na kolację, i „do ręki” na drugi dzień.
Cebula - niepozorna, a jest podstawą tego smaku
Cebula w tym cieście nie jest dodatkiem - to baza charakteru. Po podsmażeniu robi się słodsza i łagodniejsza, ale dalej daje ten „domowy” aromat, który niesie się po mieszkaniu. Warto pamiętać, że cebula to też naturalne źródło związków bioaktywnych - m.in. kwercetyny, której przypisuje się działanie antyoksydacyjne.
Szczerze? To argument, żeby nie żałować cebuli w wytrawnych wypiekach i traktować ją jak pełnoprawny składnik, a nie „zapychacz”. I jeszcze jedna rzecz - krążki cebuli wyglądają w środku dużo apetyczniej niż drobna kostka, więc tu estetyka idzie w parze ze smakiem.
Smalec i sery - czyli dlaczego to wychodzi tak sycąco
W kruchym spodzie smalec spełnia rolę tekstury - ciasto jest bardziej zwarte i „listkujące” niż na samym maśle. Ale uczciwie - to tłuszcz mocno kaloryczny, a w dodatku z dużą ilością tłuszczów nasyconych, więc to raczej wypiek „od święta”, nie codzienny. WHO zaleca, by nasycone tłuszcze stanowiły nie więcej niż 10% energii w diecie (a trans - poniżej 1%).
Z kolei sery robią tu dwie rzeczy naraz - dają smak i białko, a mozzarella jest znana z tego, że dostarcza pełnowartościowego białka i jest dobrym źródłem wapnia. Dlatego ta kombinacja tak syci - i dlatego porcja naprawdę wystarcza.
Przepis - ciasto cebulowo-serowe
Ciasto cebulowo-serowe
Przygotowanie: ok. 1h 30min
Składniki na 8 porcji
JEDNA PORCJA ZAWIERA: 570 kcal
Ciasto:
- 350 g mąki
- 180 g smalcu wieprzowego
- ok. 6 łyżek wody
Nadzienie:
- 1/2 kg cebuli, 125 ml mleka
- 1 opakowanie sera mozarella
- 100 g słoniny
- 150 g sera gouda
- 5 jajek
Dodatki:
- sól
- pieprz
- gałka muszkatołowa
- tymianek
- smalec
Przepis:
- Ciasto: mieszamy w misce mąkę i sól, dodajemy połowę smalcu i zagniatamy.
Resztę smalcu dołączamy i ugniatamy ciasto, aż zacznie się spajać. Stopniowo dodajemy wodę i zagniatamy. Ciasto owijamy w przezroczystą folię i odstawiamy na pół godziny do lodówki.
- Cebulę na nadzienie obieramy i kroimy ładne krążki. Ze słoniny odcinamy skórę, wykrawamy chrząstki. Mozarellę i słoninę kroimy w kostkę równej wielkości. Cebulę i słoninę zrumieniamy na niewielkiej ilości smalcu. Studzimy na cedzaku. Dodajemy do tej mieszanki mozarellę, doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C.
- Ciasto cienko rozwałkujemy. Wykładamy nim formę do pieczenia. Rozsmarowujemy na nim przygotowane nadzienie. Na wierzchnią warstwę trzemy ser gouda. Mleko z jajkami i startym serem dokładnie rozmącamy. Doprawiamy solą, pieprzem, startą gałką muszkatołową i wylewamy na nadzienie.
- Ciasto pieczemy koło 50 minut, po upływie połowy tego czasu redukujemy temperaturę do 170 stopni Celsjusza (gdyby ciasto zbyt szybko się rumieniło, przykryjmy je folią aluminiową).
Porady naszego szefa kuchni: Jedzmy zdrowo – smalec jest bogaty w nasycone tłuszcze i nie powinien być zbyt często używany.
