Adrianne Mazurek 03.02.2026 14:18

Gniją i fermentują w jelitach. Nigdy nie łącz z tym ziemniaków

Fot. Canva

Ziemniaki, pyry, bulwy, kartofle - zwał jak zwał, ale prawda jest taka, że większość Polaków nie wyobraża sobie obiadu bez dodatku ziemniaków. Puree, ugotowane, z koperkiem, z masłem, solą, śmietaną… Niestety - nie ze wszystkimi produktami ziemniaki komponują się równie zdrowo, co smakowo. Sprawdźcie, z czym warto łączyć kartofelki, a z czym nie, bo w przeciwnym razie pojawią się wzdęcia i gazy.

Ziemniaki w Polsce - hit

Zbiory ziemniaków w 2024 r. wyniosły około 5,9 mln ton, a ich spożycie około 90 kg rocznie na mieszkańca Polski, czyli prawie dwukrotnie więcej niż spożycie cukru. Dowodzi to niezbicie, że ziemniaki w Polsce mają swoje królestwo. I słusznie, bo zawierają:

witaminę C,
witaminy z grupy B,
witaminę A,
foliany,
fosfor,
cynk,
magnez,
jod,
miedź,
mangan.

Dzięki zawartości tych składników ziemniaki są cennym elementem diety, dostarczając witamin i minerałów, a także są źródłem błonnika, który wspiera perystaltykę jelit i trawienie. Istnieje niemal 4 tysiące odmian ziemniaków, które różnią się od siebie smakiem, wyglądem, kolorem… My wiemy jedno, najlepsze są młode ziemniaki. Z koperkiem, bo z tym akurat ziemniaki można łączyć. A z czym lepiej ich nie łączyć?

Zakaz łączenia

Ziemniaki mają wysoki indeks glikemiczny i szybko podnoszą poziom cukru we krwi, to ważna wiadomość dla osób chorych m. in. na cukrzycę. Warto także zwrócić uwagę na to, z czym są podawane, ponieważ w pewnych połączeniach mogą utrudniać trawienie, powodować wzdęcia, biegunki lub zaparcia. Zakazane połączenia to:

z tłustymi mięsami - takie połączenie z ziemniakami może spowalniać trawienie, prowadząc do wzdęć i gazów. Ziemniaki to źródło skrobi (węglowodanów złożonych), a mięso – białka i tłuszczu. Do ich trawienia potrzebne są inne enzymy: skrobia – amylaza (środowisko zasadowe) i białko – pepsyna (środowisko kwaśne). Jednoczesne spożycie może spowolnić trawienie, powodując uczucie ciężkości, wzdęcia i fermentację;
z tłuszczami, np, masłem - popularne połączenie ziemniaków z masłem obciąża trzustkę i zwiększa ryzyko zapalenia trzustki oraz otyłości trzewnej;
kwaśnymi produktami (np. pomidor, ocet, ogórek kiszony) - nie powinno się ich łączyć, ponieważ kwaśne środowisko hamuje trawienie skrobi, przez co ziemniaki zalegają w żołądku i mogą powodować zgagę lub gazy;
z pieczywem, ryżem lub makaronem, ponieważ stają się wtedy podwójnym źródłem skrobi – takie połączenie ma dużo węglowodanów, mało błonnika i białka. Na skutek takiego połączenia dochodzi do gwałtownego wzrostu poziomu glukozy i insuliny we krwi.