Naczelna tak robi pierogi ruskie. Tych składników w farszu jeszcze nie widzieliście

Pierogi ruskie w nowej odsłonie – wędzony twaróg, to w nim tkwi sekret tego smaku

W klasycznych ruskich farsz opiera się na ziemniakach, białym twarogu i cebuli, ale wędzony twaróg potrafi zrobić z tego duet „stare + nowe” bez kombinacji. Daje delikatny, dymny aromat, przez który pierogi smakują bardziej wyraziście – nawet zanim dodasz okrasę. To dalej ten sam kierunek smakowy, tylko z akcentem „ogniskowym”. 

I ważne: nazwa „pierogi ruskie” nie odnosi się do Rosji – pochodzi od historycznej Rusi Czerwonej (rejonu dawnej Galicji Wschodniej).

Pierogi ruskie w nowej odsłonie – jak ogarnąć farsz, żeby był kremowy i dobrze doprawiony

Przy tej wersji klucz to balans: wędzony twaróg jest z natury mocniejszy, więc farsz warto doprawiać stopniowo i próbować „na łyżeczce”, zanim trafi do ciasta. Pomaga też porządnie odparować i przestudzić ziemniaki – wtedy masa nie robi się wodnista i łatwiej ją mieszać. 

Cebula podsmażona na maśle daje słodycz i głębię, a dodatki typu musztarda czy sos sojowy podbijają umami, dzięki czemu farsz jest wyraźny, ale nie ciężki. Jeśli lubisz, gdy pierogi sycą na długo – twaróg to wciąż solidne źródło białka.

Pierogi ruskie w nowej odsłonie – przepis – pierogi "ruskie" z wędzonym twarogiem (na ok. 30 pierogów)

Składniki (na ok. 30 pierogów) 

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 250ml ciepłej wody,
• szczypta soli,
• 30 g masła,
• 70 g mleka.

Farsz:

• 0,5 kg ziemniaków,
• 250g twarogu wędzonego,
• 1 duża cebula biała,
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżeczka miodu,
• 1 łyżeczka sosu sojowego,
• 1 łyżeczka papryki w proszku,
• 2 łyżeczki musztardy,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

• Masło i mleko rozpuszczamy.
• Do mąki dodajemy sól, masło z mlekiem i stopniowo dolewamy wodę cały czas mieszając.
• Ciasto wyrabiamy ok 10 minut az będzie gładkie. Odstawiamy pod przykryciem.
• Następnie cebulkę kroimy w kostkę i wrzucamy ją na patelnię z masłem.
• Dodajemy miód i sos sojowy, wszystko smażymy na średnim ogniu ok 5 minut.
• Ziemniaki gotujemy.
• Do ostudzonych ziemniaków dodajemy twaróg, wszystkie przyprawy, cebulkę i dokładnie mieszamy.
• Ciasto wałkujemy na grubość ok 3 mm i lepimy pierogi.
• Gotujemy we wrzącej wodzie ok 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.

Jeśli chcesz zachować klasykę, ale dodać jej świeżości – ta wersja jest idealna, bo zmienia się tylko jeden składnik, a efekt czuć od pierwszego kęsa. Wędzony twaróg robi farsz bardziej wyrazisty, a dodatki w stylu musztardy czy sosu sojowego przyjemnie go „zaokrąglają”. 

I najfajniejsze jest to, że nadal podajesz pierogi w dobrze znanym, domowym klimacie – tylko z małym twistem, który goście od razu wyłapią. Jeśli robisz dwie partie, świetnie sprawdza się opcja „kilkanaście” sztuk "na próbę" obok wersji tradycyjnej.

A jeżeli masz ochotę na zupełnie coś innego – przypominamy nasz przepis na pyszne pierogi kresowe!