Mistrzowski trik Makłowicza. Dodaje to do placków ziemniaczanych, są puszyste jak racuchy

Jak dodatek świeżych drożdży wpływa na puszystość i lekkość placków ziemniaczanych?

Robert Makłowicz, uznany kucharz i dziennikarz, zdradza zaskakujący trik, polegający na dodaniu do masy ziemniaczanej świeżych drożdży. Choć jest to nietypowy składnik w tym kontekście, warto go wypróbować, gdyż końcowy efekt może zaskoczyć nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Mechanizm działania tego dodatku opiera się na procesie fermentacji, podczas którego drożdże reagują z cukrami zawartymi w ziemniakach, produkując dwutlenek węgla. Cała masa zaczyna pracować, a pierwsze efekty tego procesu są widoczne już po 15 minutach.

Dzięki zastosowaniu tej metody placki stają się wyjątkowo pulchne, lekkie i wyraźnie wyrośnięte. W swojej strukturze przypominają puszyste racuchy, co stanowi znaczącą różnicę w porównaniu do klasycznej wersji tej potrawy.

W jaki sposób drożdże modyfikują smak i konsystencję placków ziemniaczanych?

Zastosowanie świeżych drożdży, proponowane przez Roberta Makłowicza, fundamentalnie zmienia charakterystykę dania, czyniąc je kulinarnym hitem. Takie rozwiązanie potrafi zaskoczyć nawet wieloletnich wielbicieli tradycyjnych przepisów na placki ziemniaczane.

W masie odstawionej do wyrośnięcia pojawiają się bąbelki, co przekłada się na modyfikację tekstury potrawy. Dodatek ten nadaje plackom wyrazisty smak, podkreślając ich ziemiste nuty oraz wprowadzając delikatny, orzechowy posmak.

Gotowe placki są chrupiące z zewnątrz i pulchne w środku, zachowując przy tym swój wyraźny, ziemniaczany aromat. Ze względu na swój charakter świetnie komponują się z kwaśną śmietaną, twarożkiem, sosami grzybowymi lub chrzanowymi, a także z wyrazistymi daniami mięsnymi, takimi jak kaczka czy dziczyzna.

Jak przygotować puszyste placki ziemniaczane z drożdżami krok po kroku?

Poniżej masz składniki i przepis krok po kroku na puszyste placki ziemniaczane z drożdżami wg Roberta Makłowicza (wersja z rozczynem, sparzeniem ziemniaków mlekiem i podsmażoną cebulą). 

Składniki

• 16 ziemniaków 
• 400 ml mleka  
• 1 cebula 
• 2 jajka 
• 20 g świeżych drożdży 
• 4 łyżki mąki pszennej (w tym 1 łyżka do rozczynu) 
• 1 łyżka masła 
• szczypta cukru 
• sól, pieprz 
• olej do smażenia 

Przepis krok po kroku

Krok 1 - Zrób zaczyn drożdżowy
Do miseczki pokrusz drożdże, wsyp 1 łyżkę mąki i szczyptę cukru, dolej kilka łyżek letniego mleka. Dokładnie rozetrzyj i odstaw, żeby drożdże ruszyły. 

Krok 2 - Zetrzyj ziemniaki 
Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce na dużych oczkach. 

Krok 3 - Sparz ziemniaki gorącym mlekiem
Mleko podgrzej (w źródłach jest wskazanie, by ziemniaki przelać gorącym mlekiem). Przełóż starte ziemniaki na sito i przelej gorącym mlekiem, potem porządnie odciśnij i przełóż do dużej miski.

Krok 4 - Dodaj zaczyn
Wlej zaczyn drożdżowy do ziemniaków, wymieszaj i na chwilę odstaw.

Krok 5 - Podsmaż cebulę na maśle
Na patelni rozpuść masło, wrzuć drobno pokrojoną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj do masy ziemniaczanej i wymieszaj. 

Krok 6 - Dodaj resztę składników
Wsyp pozostałą mąkę, wbij jajka, dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj. 

Krok 7 - Smaż placki
Rozgrzej olej. Nakładaj masę łyżką (w źródle jest trik: łyżkę można skropić olejem, żeby masa mniej się kleiła), formuj okrągłe placki i smaż z obu stron na złoty kolor. Usmażone odkładaj na ręcznik papierowy. 

Krok 8 - Podanie
Podawaj od razu - np. z kwaśną śmietaną albo sosem, także jako dodatek do dań mięsnych.