Wyszukaj w serwisie
przepisy porady dieta Show-biznes od kuchni produkty kuchnia smakoszy quizy

Nabiał

Nabiał – co to jest? Podstawowe informacje

Nabiał to wyjątkowo obszerna grupa produktów spożywczych, których cechę wspólną stanowi mleko, jako kluczowy składnik danego produktu. Mleko w tym kontekście może pochodzić od dowolnego zwierzęcia gospodarskiego. W Polsce zazwyczaj będzie to mleko krowie, ale równie dobrze sprawdzi się mleko kozie czy mleko owcze. Przyjęło się również, że elementem nabiału są jaja, jednak z punktu widzenia dietetyki nie jest to prawidłowa klasyfikacja.

Mleko i produkty mleczne są powszechnie obecne w sztuce kulinarnej całego świata. W zależności od danego produktu mogą być spożywane autonomicznie, lub jako element bardziej złożonej potrawy. Nabiał co do zasady można spożywać na surowo, lub po poddaniu go obróbce termicznej, jednak eksperymenty w tym zakresie nie zawsze będą zgodne z naszymi wyobrażeniami odnośnie smaku produktu.

Co zalicza się do nabiału? Rodzaje nabiału na rynku

Na nabiał składają się dwa rodzaje produktów – mleko zwierząt hodowlanych (głównie mleko krowie, ale także kozie i owcze), oraz wszystkie produkty powstałe na ich bazie. Chodzi tu oczywiście o każdy rodzaj mleka spożywczego, bez względu na uzyskaną w procesie produkcji zawartość tłuszczu czy inny rodzaj obróbki (mleko bez laktozy, mleko skondensowane, mleko w proszku, etc.).

Do nabiału zaliczają się także wszelkiego rodzaju napoje mleczne, serki homogenizowane, kefiry, jogurty, czy maślanka. Wzmiankować w tym zakresie należy także śmietanę, wszelkiego typu śmietanki, a także masło. Oczywiście do nabiału zaliczymy także sery, gdzie ilość ich typów i rodzajów można liczyć w setkach?

Czy jajka to nabiał? To dość często pojawiające się pytanie. Z dietetycznego punktu widzenia jajka nie stanowią nabiału, ponieważ nie mają nic wspólnego z mlekiem. Niemniej, zwyczajowo uznaje się, że jajka to również nabiał, prawdopodobnie z uwagi na fakt, że jest to jedyny ze spożywczych produktów odzwierzęcych – obok mleka – uzyskiwanych bez uśmiercania zwierzęcia. Często jednak stosuje się w nazewnictwie specjalny wyróżnik „nabiał i jajka”.

Który nabiał jest zdrowy?

Zasadniczo każdy nabiał jest zdrowy, co wynika z mlecznego pochodzenia tego rodzaju produktów. Zawierają one mnóstwo cennych składników mineralnych, makroelementów, witamin i żywych kultur bakterii. W ramach przykładu wymienić można po prostu mleko, ser (różne rodzaje), jogurty, twaróg czy kefiry. Jedną z ciekawszych propozycji może stanowić islandzki skyr.

Nabiał co do zasady słynie przede wszystkim z dużej ilości białka w stu gramach produktu, a także pokaźnej ilości witaminy D, B2 i B12. Ponadto zawiera w sobie mnóstwo wapnia, sodu, potasu i magnezu. Jednocześnie na nabiał składają się w dużej mierze produkty niskokaloryczne, z uwagi na niską zawartość węglowodanów. 

Trzeba jednak pamiętać, że wartości odżywcze nabiału mogą w dużej mierze różnić się między sobą, w zależności od rodzaju produktu z jakim mamy do czynienia.

Pokaż więcej

krowa
27.09.2025 09:45 Oszukiwali "na krowę mleczną", wyłudzili ponad 8 mln złotych. Przekręt na całą Polskę

Obiecywali szybki zysk z dzierżawy krów, a sprzedawali... powietrze. Dwaj mężczyźni – 31-latek z powiatu nowomiejskiego i 41-latek z Krakowa – zostali zatrzymani przez policję w Olsztynie po tym, jak oszukali inwestorów z całego kraju na ponad 8 mln zł. Sprawę prowadzi Prokuratura Okręgowa w Elblągu. Policja apeluje o zgłaszanie się kolejnych ofiar.Straty sięgają ponad 8 mln zł, umowy podpisano z setkami osób.Zatrzymani: 31- i 41-latek; usłyszeli zarzuty oszustwa znacznej wartości.Fikcyjne inwestycje dotyczyły dzierżawy krów mlecznych, które nie istniały.Pierwszy sygnał o przestępstwie trafił do prokuratury w październiku 2023 r.Zatrzymania nastąpiły w sierpniu 2025 r.; śledztwo trwa.

jajka
24.09.2025 08:37 Które jajka kurze są najzdrowsze? Kupisz je w każdym sklepie

Szukasz najzdrowszych jajek? Zwróć uwagę na te z zielonkawą skorupką. Jajka kur zielononóżek zawierają mniej cholesterolu, więcej witamin i mają lepszy skład tłuszczowy niż popularne „trójki” z chowu klatkowego. Zdrowie w skorupce znajdziesz na półce tuż obok.O 30% mniej cholesterolu i lepszy stosunek HDL do LDL.Bogactwo witamin E, D, A, K i B12 oraz minerałów: wapnia, magnezu i cynku.Korzystny stosunek omega-6 do omega-3: 9:1.Jaja z chowu wolnowybiegowego – mniej stresu i więcej wartości odżywczych.Dostępne w większości supermarketów i sklepów online.

pasta z makreli
29.08.2025 13:01 Pasta z makreli, twarogu i jajek. W sam raz na pyszną kolację

Pasta z makreli, twarogu i jajek to błyskawiczna propozycja na kolację lub śniadanie. Kremowa, intensywna w smaku, świetnie sprawdzi się jako dodatek do chleba – zarówno na chrupiące grzanki, jak i klasyczną pajdę. Zrobisz ją w kilka minut z podstawowych składników. W przepisie znajdziesz prosty trik, który zapewnia idealną konsystencję i lekko pikantny smak.

miska chłodniku
03.07.2025 12:58 Ten chłodnik jest wakacyjnym hitem w moim domu. Lepszy niż litewski i ogórkowy razem wzięte

Upały nas nie rozpieszczają, a będzie tylko gorzej. Co jeść, gdy termometry pokazują rekordowe temperatury? Odchodzi ochota na ciężkie posiłki, warto zatem sięgnąć po lekkie i pożywne zupy. Prawdziwym zaś królem zup na gorące dni jest chłodnik.

sklepowe lodówki
29.06.2025 09:23 Etykieta jest myląca, skład fatalny. „Powinna być raczej w dziale farb i lakierów”

Testerzy produktów spożywczych przyjrzeli się śmietanie. Okazało się, że wśród składników znalazły się produkty, które do śmietany trafić nie powinny. Eksperci mówią wprost: to nie jest śmietana. 

szyld sklepu Biedronka
09.06.2025 11:14 Od dziś nowe zasady w Biedronce. Zmiany odczują stali klienci

Zmiany w Biedronce obowiązują od dzisiejszego poranka. W tym tygodniu przygotowała wiele ciekawych promocji. W niższej cenie można kupić m.in.: mięso, masło i wędliny. W wypadku niektórych produktów obniżki sięgają nawet 70 proc. Są jednak pewne warunki, które konsumenci muszą spełnić. 

obiad na dzieńmatki
14.05.2025 08:02 Wystarczy dodać do mięsa boczek i szparagi. Bajecznie prosty i efektowny obiad na Dzień Matki

Przygotowanie obiadu na Dzień Matki bywa nie lada wyzwaniem, bo wymaga wyręczenia osoby, która zazwyczaj gotuje. W pogotowiu są więc proste przepisy, takie jak ten. Rodzicielka może się zatem rozsiąść i czekać na pyszny posiłek. A jest na co.

jajka
17.04.2025 07:13 Absurdalne ceny jajek, w niektórych miastach płacą jak za złoto. Mają już dość

Ceny jajek poszły w górę, a tuzin może kosztować nawet około 23 zł. Tak sytuacja przed świętami wielkanocnymi wygląda w USA. Pojawiają się jednak głosy, że w niektórych miastach koszt jednego jajka może wynosić nawet jednego dolara, czyli około 3,78 zł. Czy taka sytuacja grozi również mieszkańcom Europy?

logo sklepu Żabka
28.12.2024 11:51 Jedyny otwarty w święta sklep przeżył oblężenie. Polacy chcą zmian w zakazie handlu

Żabka w oblężeniu. Tak można nazwać to, co działo się w piątek w jednym ze sklepów sieci w popularnym kurorcie narciarskim. Według relacji pracowników produkty miały zniknąć z półek w mgnieniu oka i wyprzedały się praktycznie wszystkie zapasy. W tle słychać także żądania o uregulowanie przepisów dotyczących handlu w miejscowościach turystycznych. 

smażenie placków
15.09.2024 10:24 Te proste placuszki to niebo w gębie. Robię je z przepisu babci

Proste i szybkie przekąski są na wagę złota. Przydają się zwłaszcza rano, gdy czasu nigdy za wiele. W taki właśnie sytuacjach smażę proste placki z twarogu i banana. Receptura babci jest tu gwarancją smaku.

jajka
12.09.2024 09:14 Skażona partia jajek. Sklepy wycofują, Sanepid ostrzega przed spożyciem

Do sklepów trafiły jajka z salmonellą. W specjalnym komunikacje GIS ostrzega przed ich spożyciem oraz podaje szczegóły, dzięki którym konsumenci rozróżnią partię skażonych produktów. Konsekwencje mogą być naprawdę poważne. 

naleśniki
02.07.2024 06:00 Wlej do ciasta na naleśnika zamiast wody, maślanki lub mleka. Wyjdą lekkie i puszyste

Ulepsz naleśniki i zamiast wody lub mleka dodaj do ciasta na  zupełnie inny składnik. Sprawi on, że naleśniki będą puszystsze i lżejsze, a przez to i smaczniejsze. Składnik jest tani i łatwo dostępny. Kiedy go poznasz, już nigdy nie przyrządzisz naleśników inaczej. 

kapusta z kefirem
30.06.2024 08:00 Kroję kapustę i zalewam ją kefirem. To danie jest moim numerem 1

Nie masz pomysłu na młodą kapustę? Zainspiruj się tym przepisem i zrób danie z kapusty i kefiru. Sposób jest genialny w swojej prostocie, a w dodatku obłędnie smaczny. Domownicy pokochają je tak bardzo, że będziesz przyrządzała je kilka razy w tygodniu. Na szczęście przepis nie jest zbyt czasochłonny.

chleb na kefirze
12.06.2024 09:29 Ten chleb na kefirze to specjalność mojej mamy. Smakuje lepiej, niż z niejednej piekarni

Ten przepis na chleb na bazie drożdży instant i kefiru to prosty sposób na domowe pieczywo. Zarumieniony śniadaniowy chleb o chrupiącej skorce i zwartym miąższu to dla wielu najważniejsza część poranka. Z tym przepisem jest niezwykle prosty do upieczenia.

domowy twaróg z ziołami
22.04.2024 12:34 Sklepowy twaróg może się schować. Sam robię wiejski twarożek z ziołami a rodzina nie chce innych śniadań

Nie kupuj wiejskiego twarożku z ziołami. Lepiej zrób go sama w domu. Jest zdecydowanie tańszy, smaczniejszy, a w dodatku przepis jest banalnie prosty. Zrób go według niego i zaskocz swoich domowników. Zwłaszcza, że możesz wykorzystać wiosenne dodatki. 

sery na pizzy
01.04.2024 10:23 Do pizzy czy do makaronu? Wszystko o włoskim serze

Ser? Z czym to się je? Odpowiedź nie jest taka prosta. Jaki ser do pizzy? Do czego parmezan? Czego unikać? Wyjaśnia Adam Gontarz z warszawskiej restauracji Quattro Formaggi, czyli – Cztery sery.

składanie naleśników
04.02.2024 13:56 Mięciutkie, pyszne i delikatne. Naleśniki Tomasza Strzelczyka to ideał

Czy na pewno umiesz zrobić pyszne naleśniki? Zobacz, jak robi je Tomasz Strzelczyk. Według jego przepisu są nie tylko delikatne, ale i lekko chrupiące. Musisz wiedzieć, jak robić je dobrze. 

kawałek ciasta
04.02.2024 11:59 Bardzo łatwe ciasto bez pieczenia. Robię je z 4 składników

Wystarczą tylko 4 składniki, aby przenieść się do krainy niezwykłych smaków. Ty też możesz. Wystarczy, że zrobisz to ciasto bez pieczenia.

naleśniki
22.01.2024 12:32 Przepis na te naleśniki mam z notatnika babci. Pyszniejszych nigdy nie jadłem

Uwielbiamy je wszyscy i nigdy ich nie odmawiamy. Co to może być? Oczywiście, że naleśniki. Są proste, szybkie i smakują z każdym nadzieniem. To jak skusisz się?

brzoskwinie
20.01.2024 16:01 Wylewam mleko z dodatkami na brzoskwinie i po chwili mam smakowity deser

Masz ochotę na słodki deser po obiedzie, ale nie masz pomysłu, co zrobić? Zerknij na ten przepis i zrób niespodziankę swoim bliskim. Jest niezwykle prosty i bardzo brzoskwiniowy. 

mozzarella
14.01.2024 18:52 Przestałem kupować mozzarellę w sklepie. Robię ją w domu, z paru składników

Mozzarella to ser, który z całą pewnością nie jest ci obcy. Jest tani i ma wiele zastosowań. Ten przepis sprawi, że już nigdy nawet nie spojrzysz na te sklepowe. Od teraz będziesz chciała robić go tylko w domu.

Na święta trzeba zrobić zapas jajek
01.12.2023 20:41 Nasza rada: jaja przed świętami kupuj na zapas. Możesz sporo oszczędzić

Jajko to szara eminencja świątecznego stołu. Choć w Boże Narodzenie rzadziej niż na Wielkanoc jadamy je w całości, to jednak są nieodłącznym składnikiem większości potraw, które przygotowujemy z tej uroczystej okazji. Dlatego w każde święta w większości domów jaja schodzą nie tuzinami, a kopami. Żeby to nie uderzyło nas po kieszeni, warto się przygotować.

robienie błyskawicznego śniadania
15.11.2023 08:06 Ścieram jabłko na tarce i łączę je z jogurtem. Po chwili mam pyszne śniadanie idealne dla zabieganych

Rano często nie mam czasu na porządne śniadanie. Dlatego właśnie wymyśliłam ten przepis. Wystarczy kilka minut, by cieszyć się ciepłym i przepysznym posiłkiem. Poniżej znajdziecie mój sposób na ekspresowe racuchy na słodko.

Ciasto francuskie z kremem
09.10.2023 13:08 Dzieciaki ciągle proszą mnie o to ciasto. Robię je w 15 minut z zaledwie 3 składników, zawsze się udaje

Proste i szybkie ciasto z pysznym nadzieniem można zrobić w kilka chwil. Wymaga zaledwie 3 produktów, a sprawi przyjemność całej rodzinie. Nie ma opcji, by nie wyszło. Będziecie wracać do tego przepisu bez przerwy. 

proste placki na kefirze
04.10.2023 19:18 Rozgrzewam patelnię i w mig smażę pyszne placki. Sprawdzają się świetnie na ciepłą kolację

Szukasz sposobu na pyszną i szybką kolację? Koniecznie wypróbuj te smażone placki. Moja cała rodzina wprost się nimi zajada. Wystarczy podać do nich szklankę mleka i doskonały posiłek gotowy.

obiad na szybko
18.08.2023 09:10 Robię to na obiad, gdy brakuje mi pomysłów. Wystarczą 4 składniki, mąż i dzieci zawsze proszą o dokładki

Nie trzeba spędzać całego dnia w kuchni, żeby przygotować smaczny posiłek. Najlepszym na to dowodem jest mój słynny obiad na szybko. Rodzina go uwielbia, a jak w kilka chwil mam gotowanie z głowy. Do całego dania potrzebują zaledwie 4 składników. 

Ciasto bananowe
16.08.2023 10:00 Kroję banany, wykładam na blachę i przykrywam puszystą pianką. To ciasto jest hitem w moim domu

Ciasto bananowe przygotowuję w zaledwie kilka chwil. Kawałki owocu łączę z kajmakiem i lekką masą ze śmietanki i serka, uzyskując rozpływający się w ustach przysmak. Jest tak dobry, że znika w tempie ekspresowym. Musicie spróbować. 

ciasto bez pieczenia 3 Bit
04.08.2023 09:20 Rodzina ciągle prosi mnie o to ciasto. Robię je w chwilę i zawsze się udaje

W swoim arsenale mam przepis na najlepsze ciasto bez pieczenia. Po przyrządzeniu do złudzenia przypomina w smaku batonik 3 Bit. Moja rodzina, ledwo zje jedną blaszkę, już prosi o kolejne. Na szczęście robi się je prosto, a wychodzi za każdym razem.