Biorę twaróg, zioła i czosnek. Kresowe kluchy wychodzą mięciutkie i nie pękają w garnku

Cepeliny a kartacze – czym się różnią i skąd te nazwy

Cepeliny i kartacze to w praktyce ta sama rodzina klusek – duże, owalne „cygara” z ciasta ziemniaczanego, z farszem schowanym w środku. Nazwy zmieniają się regionalnie: na Litwie częściej usłyszysz „cepeliny”, a w Polsce (zwłaszcza na Podlasiu, Suwalszczyźnie oraz na Warmii i Mazurach) – „kartacze”.

Sama nazwa „cepeliny” nawiązuje do kształtu sterowców Zeppelin, które przypomina ta podłużna forma. W klasyce nadzienie bywa mięsne, ale wariant z twarogiem pasuje, gdy chcesz coś sycącego, a jednocześnie delikatniejszego. Podawaj je prosto z garnka, z podsmażoną cebulką – to najprostszy dodatek, który podkręca smak bez zbędnych dodatków.

Ziemniaki, skrobia i gotowanie – 3 rzeczy, które ratują cepeliny

Tu wszystko rozbija się o ziemniaki i skrobię. Do ciasta wybieraj bardzo mączyste bulwy (typ C) – z nich masa jest zwarta i łatwiej trzyma kształt w gotowaniu. W przepisie ważny jest też trik ze skrobią: startą masę z surowych ziemniaków mocno odciskasz, a wodę zostawiasz na chwilę, żeby skrobia opadła na dno. 

Tę „osadkę” dodajesz z powrotem do ziemniaków i dopiero wtedy łączysz z przeciśniętymi, ugotowanymi. Im lepiej odciśniesz surową masę, tym mniejsze ryzyko, że kluski popękają albo się rozpadną. Farsz serowy też lubi porządek – jeśli twaróg jest mokry, odsącz go chwilę na sitku. Gotuj cepeliny na małym ogniu, bo w mocno wrzącej wodzie łatwo się uszkadzają.

Jak przyrządzić cepeliny z twarogiem

W tej wersji nadzienie jest proste: tłusty twaróg „doprawiony” śmietaną, ziołami i czosnkiem. Dzięki temu farsz nie jest suchy i łatwo się formuje. Ciasto ziemniaczane wychodzi elastyczne, bo łączy surowe, odciśnięte ziemniaki z ugotowanymi przeciśniętymi przez praskę – a do tego dochodzi mąka ziemniaczana. 

Porcja jest rodzinna: z podanych ilości wychodzi ok. 16 sztuk i spokojnie nakarmisz 8–10 osób. Trzymaj się kolejności z przepisu, a przy lepieniu domykaj kluskę dokładnie, bez szczelin. Podawaj obowiązkowo z cebulką zeszkloną na oleju – ten dodatek jest skromny, ale bardzo pasuje. To danie najlepiej smakuje od razu po ugotowaniu.

Cepeliny z twarogiem – składniki i przepis krok po kroku

Dla 8-10 osób (ok. 16 sztuk wielkości 8-10 cm)
Przygotowanie: 60 minut

Cepeliny z twarogiem – składniki:

• 2 kg surowych mączystych ziemniaków*
• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• sól
• ok. 240 g mąki ziemniaczanej
• 600 g tłustego twarogu
• 2-3 łyżki kwaśnej śmietany 18-proc.
• duża garść ulubionych ziół (tymianek, majeranek, koperek, szczypiorek, natka, mięta)
• ząbek czosnku
• pieprz
• cebula
• olej

Jak przyrządzić cepeliny z twarogiem:

1. Surowe ziemniaki obieramy, ścieramy na tarce. Przekładamy do gazy lub ścierki, mocno odciskamy. Odciśniętą wodę zbieramy do miski i odstawiamy na kilka minut. Zlewamy, a pozostałą na dnie skrobię dodajemy do startych ziemniaków.
2. Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę. Łączymy z masą z surowych ziemniaków, solimy. Mieszamy, dodając mąkę ziemniaczaną, aż ciasto będzie odchodziło od ręki.
3. Twaróg rozgniatamy widelcem, mieszamy ze śmietaną, żeby był lekko wilgotny i się nie rozsypywał. Dodajemy posiekane zioła i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, dokładnie mieszamy.
4. Z masy ziemniaczanej formujemy placki, na środku układamy porcje serowego farszu. Dokładnie zlepiamy, nadając im owalny kształt.
5. Wkładamy do osolonego wrzątku. Gdy wypłyną, gotujemy kilkanaście minut na małym ogniu.
6. Cebulę siekamy, szklimy na oleju. Polewamy cepeliny.