Ta babka wygląda jak deser z cukierni. Zamiast kolejnego suchego ciasta robię włoską ciambellę
Są takie poranki, kiedy chcesz czegoś słodkiego do kawy, ale bez tortowych ceregieli i bez długiej listy składników. Wtedy wchodzi babka z Nutellą inspirowana włoską ciambellą - prostym ciastem w kształcie pierścienia, które we Włoszech bywa podawane na śniadanie.
W tej wersji główną rolę odgrywa ricotta - daje miękki, wilgotny środek, a Nutella zostaje w środku jako gęsta, kremowa „wstęga”. Dzięki świeżej ricotcie i nutce wanilii ciasto jest miękkie, wilgotne i łączy włoską tradycję śniadaniową z odrobiną słodkiej zabawy.
- Ciambella i forma z kominem - dlaczego to ciasto piecze się tak równo
- Ricotta w cieście - co daje i jak wpływa na wilgotność wypieku
- Babka z Nutellą krok po kroku - przepis + przechowywanie i wskazówka smakowa
Ciambella i forma z kominem - dlaczego to ciasto piecze się tak równo
Ciambella (często też ciambellone) to włoskie, rustykalne ciasto w kształcie grubego pierścienia, pieczone w formie z kominem - we Włoszech jada się je na śniadanie i do popołudniowej kawy. W USA podobny kształt spopularyzowała forma Bundt - a prawdziwy boom przyszedł po konkursie Pillsbury Bake-Off w 1966 roku (słynne „Tunnel of Fudge”). Plusem jest praktyka - taka forma daje więcej złocistej skórki i pomaga upiec ciasto równiej w środku. A po odwróceniu babka wygląda jak z cukierni - nawet przy samej posypce z cukru pudru.
Ricotta w cieście - co daje i jak wpływa na wilgotność wypieku
Ricotta to tradycyjny włoski ser serwatkowy o kremowej konsystencji i łagodnym smaku - wytwarza się go z serwatki pozostałej po produkcji innych serów (samo słowo „ricotta” znaczy „przegotowana”). W cieście działa jak zmiękczacz - dodaje wilgoci i daje delikatniejszy, bardziej sprężysty miękisz niż klasyczne, suche babki. Kluczowy detal: ricottę dobrze odsącz - wtedy masa jest gęsta, a Nutella zostaje tam, gdzie ją układasz.
I jeszcze drobiazg: po dodaniu mąki miksuj tylko do połączenia - żeby nie „ubić” puszystości. Warstwowanie jest tu kluczowe - dzięki temu Nutella tworzy kremowy „pierścień” w środku.
Babka z Nutellą krok po kroku - przepis + przechowywanie i wskazówka smakowa
Składniki (forma 23cm):
- jajka 220 g
- mąka typ 00 300 g
- ricotta 250 g
- cukier 120 g
- laska wanilii 1
- sól szczypta
- olej kukurydziany 50 g
- proszek do pieczenia 16 g
- Nutella 150 g
Dekoracja: cukier puder.
Wykonanie:
1) Ubij jajka 3 min, dodaj sól i cukier, ubijaj 5 min.
2) Dodaj wanilię, odsączoną ricottę i olej - zmiksuj.
3) Mąkę z proszkiem przesiej w 2 turach, zmiksuj.
4) Połowę masy do natłuszczonej formy.
5) Nutella łyżką, przykryj resztą. 6) Piecz statycznie 340°F 50 min. 7) Test patyczka, przestudź, odwróć, oprósz.
Przechowywanie: pod kloszem w temperaturze pokojowej - do 3 dni.
Wskazówka: Możesz dodać skórkę z cytryny lub 2 łyżki rumu do ciasta, żeby podkręcić aromat.
