Zrobiłam schabowe po flamandzku, teraz rodzina chce je co tydzień. Przepis jest banalny

Kotlety schabowe po flamandzku – co je wyróżnia i czemu robią taki efekt

W tej wersji nie chodzi o „udziwnianie” schabowego, tylko o sprytny twist: mięso jest złożone na pół i nadziane farszem z pieczarek, papryki i cebuli, a do środka trafia mozzarella, która przy smażeniu przyjemnie się topi.

Smak podkręca czerwone pesto – smarujesz nim kotlet jeszcze przed nałożeniem farszu. I najważniejsze: to nadal danie, które łatwo podać jak klasykę – z ziemniakami i surówką – tylko w bardziej „odświętnej” odsłonie.

Kotlety schabowe po flamandzku – przygotowanie bez wpadek: farsz, składanie, schłodzenie

Tu wygrywają detale. Farsz podsmażasz tak, żeby odparowała woda z pieczarek – wtedy nadzienie nie rozmiękczy mięsa i panierki. Schab rozbij na cienkie, duże plastry, dopraw z obu stron i posmaruj pesto.

Nakładaj farsz na połowę kotleta, dodaj mozzarellę, złóż na pół i dobrze dociśnij. Potem panierowanie i kluczowy krok: 30 minut w lodówce – dzięki temu kotlety schabowe po flamandzku lepiej trzymają kształt i nie „otwierają się” na patelni.

Kotlety schabowe po flamandzku – smażenie i serwowanie, żeby były chrupiące i soczyste

Smaż na dobrze rozgrzanym oleju – wtedy panierka szybko „łapie” złoty kolor i robi się chrupiąca, a środek nie zdąży przeschnąć. Jeśli masz termometr kuchenny, pamiętaj o bezpieczeństwie: dla całych kawałków wieprzowiny (steków/kotletów) podaje się minimum 63°C i krótki odpoczynek mięsa po obróbce.

Do podania pasują ziemniaki (z wody lub pieczone), warzywa na ciepło i wyrazista surówka – one fajnie równoważą serowy środek. I pro tip: nie kładź kotletów jeden na drugim po usmażeniu – chrupkość lubi przestrzeń.

Kotlety schabowe po flamandzku – PRZEPIS

Składniki: 

• 8 plastrów schabu
• 400 g pieczarek
• 2 kulki sera mozzarella
• 2 czerwone papryki
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki czerwonego sosu pesto
• 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
• sól, pieprz

Przygotowanie krok po kroku: 

• Na patelni rozgrzać olej i smażyć na nim pokrojoną w kostkę cebulę, aż się zeszkli. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć minutę, cały czas mieszając.
• Dodać pokrojone w drobną kostkę pieczarki i smażyć, aż woda odparuje, a grzyby zaczną się rumienić. Pod koniec smażenia doprawić solą, pieprzem i papryką. Patelnię zestawić z ognia.
• Schab rozbić tłuczkiem na cienkie i duże kotlety. Doprawić solą i pieprzem z obu stron.
• Każdy kotlet posmarować czerwonym sosem pesto.
• Na połowę każdego kotleta nałożyć po 2 łyżki farszu i plaster mozzarelli. Złożyć na pół, docisnąć i panierować w roztrzepanym jajku i bułce tartej.
• Kotlety wstawić do lodówki na 30 minut.
• Na patelni rozgrzać olej i smażyć na nim kotlety z obu stron, aż nabiorą złotego koloru i staną się chrupiące.

Jeśli lubisz klasykę, ale chcesz, żeby obiad zrobił małe „wow”, kotlety schabowe po flamandzku są strzałem w dziesiątkę – smakują znajomo, a jednocześnie ciekawiej niż zwykłe schabowe. Najbardziej pilnuj dwóch rzeczy: dobrze odparowanego farszu i schłodzenia kotletów przed smażeniem – te kroki realnie ratują kształt i chrupkość. A reszta to już czysta przyjemność: złota panierka, aromat pieczarek i ten moment, kiedy mozzarella się ciągnie.