Biorę pierś z kurczaka, jogurt i żółtka. Kotleciki szu szu są mięciutkie w środku
Są takie obiady, które ratują dzień – szybkie, proste i zawsze znikają z talerzy. Kurczak szu szu to właśnie ten przypadek: delikatne plastry piersi kurczaka w jogurtowo-skrobiowej otoczce, podsmażone na złoto. Wychodzi miękko w środku i przyjemnie „na chrupko” z zewnątrz – bez ciężkiej panierki z bułki tartej. A najlepsze jest to, że składniki są zwyczajne i najczęściej już czekają w lodówce.
- Kurczak szu szu – co to za danie i skąd ta nazwa
- Jogurt, żółtka i skrobia – dlaczego kotleciki wychodzą tak soczyste
- Kurczak szu szu – przepis na kotleciki szuszu krok po kroku
Kurczak szu szu – co to za danie i skąd ta nazwa
Kurczak szu szu (często spotkasz też nazwę kotleciki szu szu) to proste kawałki piersi kurczaka w delikatnym, lekko paprykowym cieście, smażone na złoto – trochę jak domowe nuggetsy, tylko bardziej soczyste.
W wielu polskich wersjach bazą panierki jest jogurt, żółtka i skrobia ziemniaczana, co daje mięsu miękkość i cienką, sprężystą otoczkę. Sama nazwa bywa tłumaczona żartobliwie jako „szu szu, raz dwa” – bo robi się je szybko. To też fajna alternatywa dla klasycznych kotletów w bułce tartej.
Jogurt, żółtka i skrobia – dlaczego kotleciki wychodzą tak soczyste
Sekret tej receptury jest prosty – jogurt + żółtka + skrobia tworzą na mięsie cieniutką warstwę, która podczas smażenia chroni kurczaka przed wysuszeniem. Jogurt ma naturalną kwasowość (m.in. kwas mlekowy), dzięki czemu mięso staje się delikatniejsze, ale bez „rozpadania się” jak przy bardzo kwaśnych marynatach.
Skrobia zagęszcza masę i daje gładką, lekko chrupiącą otoczkę – podobny efekt w kuchni chińskiej nazywa się velveting (osłanianie mięsa skrobią i jajem). Ważne też bezpieczeństwo – marynuj w lodówce i smaż do pełnego ścięcia mięsa; pierś kurczaka powinna osiągnąć 74°C w środku.
Kurczak szu szu – przepis na kotleciki szuszu krok po kroku
Składniki:
- 500 g piersi kurczaka
- 50 g skrobi ziemniaczanej
- 2 żółtka
- 20 g oleju
- 40 g jogurtu naturalnego
- 2 ząbki czosnku
- Sól i pieprz
- Papryka słodka
Przygotowanie:
- Pierś z kurczaka pokrój w cienkie plastry.
- W misce połącz żółtka, olej i jogurt naturalny, a następnie dodaj przyprawy, skrobię ziemniaczaną oraz czosnek przeciśnięty przez praskę.
- Całość dokładnie wymieszaj, żeby powstał gładki sos, i przełóż do niego przygotowane kawałki kurczaka.
- Mięso odstaw na godzinę, aby przeszło smakiem.
- Po tym czasie smaż kotleciki na rozgrzanym oleju, aż ładnie się zrumienią.
- Gotowe odsącz na ręczniku papierowym i podawaj z ulubionymi dodatkami.
