Tomek Strzelczyk pokazuje swój przepis na oponki serowe. Bez drożdży, a rosną jak szalone

Jaki ser wybrać, żeby oponki były miękkie i pulchne

Jeśli oponki mają wyjść naprawdę miękkie, zacznij od nabiału. Najlepiej sprawdza się gęsty twaróg tłusty lub półtłusty - daje ciastu „ciało” i po smażeniu zostawia tę przyjemną, pulchną strukturę.

Zbyt lekkie, kremowe zamienniki potrafią rozrzedzić masę, a potem łatwo wpaść w pułapkę dosypywania mąki. A im więcej mąki „na ratunek”, tym większa szansa na twardszy efekt. Tu lepiej trzymać się proporcji i postawić na dobry ser od początku.

Dlaczego w tych oponek nie ma drożdży - i co daje soda z octem

W tym przepisie nie czekasz na wyrastanie - ciasto rośnie dzięki reakcji sody z kwasem (tu: octem). W praktyce wygląda to prosto: mieszasz składniki, a spulchniacz robi swoje „od ręki”, bo w takim połączeniu powstaje dwutlenek węgla, który napowietrza masę.

To właśnie dlatego oponki mogą być lekkie i wyrośnięte, mimo że bez drożdży. Ważne jest tylko jedno - nie przeciągaj wyrabiania w nieskończoność. Ciasto ma być gładkie i gotowe do wałkowania, a nie „wymęczone”.

Smażenie oponek krok po kroku - temperatura, partie, mniej tłuszczu

Zanim przejdziesz do ciasta, ustaw sobie prostą zasadę: smaż małymi partiami. Gdy wrzucisz naraz zbyt dużo oponek, temperatura tłuszczu spada i łatwiej o cięższy, bardziej tłusty efekt. 

Dobrze też pilnować, by olej był porządnie rozgrzany (w wielu poradnikach przewija się okolica 175°C jako bezpieczny punkt dla podobnych wypieków). A „odrobina alkoholu” dodana do tłuszczu to znany kuchenny trik - ma pomóc, żeby słodkości nie chłonęły go tak intensywnie.

Przepis Tomka Strzelczyka na oponki serowe - składniki i wykonanie

Składniki:

• 500 g mąki pszennej,
• 500 g półtłustego twarogu,
• 4 żółtka,
• 200 ml śmietany 18%,
• 80 g cukru,
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 2 łyżeczki octu,
• 15 g cukru wanilinowego,
• olej do smażenia + odrobina alkoholu,
• cukier puder do dekoracji.

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy do dużej miski. Do tego dodajemy twaróg, żółtka, śmietanę oba cukry oraz sodę i ocet. Wszystko wyrabiamy na gładkie ciasto, a następnie wałkujemy je na grubość około 1,5-2 cm. Teraz przechodzimy do wykrajania oponek, a najłatwiej będzie zrobić to przy pomocy szklanki i kieliszka. Szklanką wycinamy więc duże kółka, a w środku każdego z nich robimy mały otwór kieliszkiem.

Tak przygotowane oponki serowe smażymy na głębokim oleju z odrobiną alkoholu, dzięki czemu nasze słodkości nie będą chłonęły aż tak dużo tłuszczu. Usmażone oponki lekko studzimy i posypujemy cukrem pudrem.